あぐり王国　放送内容

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2020年10月10日（土）　｜　生産者さんも徹底したこだわりを貫く！

森アナ
「さあ私たちは今金男しゃくを生産しています
　『農事組合法人ぴりかファーム』の倉庫に
　来ています。生産者の西さんにお話しを伺います」

西政明さんは今金男しゃく作って55年！
大ベテランの生産者です。

リーダー
「今金男しゃくがGI登録された時は
　どういうお気持ちでしたか？」

西さん「嬉しい反面…守っていかないと…」

リーダー
「そうですよね。ブランドになったことよりも
　それを守り続けていく、これからが大変！」

森アナ
「そして私達の後ろにはジャガイモがいっぱい入った
　コンテナが山積みになってますけど、
　今ジャガイモは何をしている状態なんですか？」

西さん
「乾燥している状態です。
　風乾と言って約1週間熱をとり
　選別作業の時に皮むけがおきないようにしています」

リーダー
「あれでも待ってください。
　この話、さっき聞きましたよね？
　JAで集めてから5日間、
　乾燥させると言ってましたが…、
　西さんもう乾かしているよ！って
　話が繋がらないじゃないですか？」

佐藤さん
「そこがまたうちの厳しいところで
　特に収穫直後は熱をもっているので
　そのまま選別すると土がついていて
　腐敗や色の悪いものが見つけられないので
　よく乾かして出荷してもらっています」

佐藤さん
「ですので大変な時間と手間がかかります」

リーダー
「ですよね。
　このような資材も必要になりますし
　場所だって、管理だって必要になりますよ」

佐藤さん
「なのでこのような収穫に必要なコンテナ類は
　JAでリースをする形で対応させてもらってます」

リーダー＆森アナ「なるほどねえ」

生産者は出荷する前に必ず1週間程度、
JAに出荷された後にも5日間以上、
ジャガイモを乾かすための貯蔵期間を設けるのが、
今金男しゃくのルール。

生産者が貯蔵する際も、
光に当てないよう遮光カーテンを用いたり、
巨大な換気扇で、ジャガイモが発する熱を逃がすなど、
収穫直後から徹底して品質保持に努めているのです。

今金男しゃくの栽培はまず、
3月末か4月初めから種イモをハウスで発芽させます。

その種を5月の上旬に畑に移植して、
そこから秋の収穫まで気の抜けない作業が続きます。

西さん
「雨が降ったら水切りをやったり、
　草が生えたら除草したり
　とにかく圃場をきれいにしておかないといけない！」

佐藤さん
「実は6～7月にかけて圃場検査というのを
　全圃場、畑作部会の役員で行っています！」

リーダー「全圃場ですか？」

佐藤さん
「今年の作付面積だと
　230ヘクタール（札幌ドーム約46個分）くらい！」

リーダー「えええええ」

佐藤さん
「小さいものや大きすぎるものは
　畑で均等に育たないので抜き取る！
　大変ご苦労いただいている作業の1つです」

リーダー
「やってるんですか…イヤじゃない？」

西さん「使命ですから！！」

品質のバラつきが無いよう、
丁寧に栽培されたジャガイモ。
畑ごとのサンプルでデンプン値を測り、
基準を満たした畑から収穫が始まります。

8月下旬から9月下旬にかけて、
天気の良い日にだけ収穫作業をします。

リーダー「収穫が終わるまでずっと大変？」

西さん「そうですね」

リーダー「収穫が終わったら？」

西さん「遊びに行きたいけど来年の準備が…」

リーダー「ずっと大変だ…」

森アナ
「1年中、今金男しゃくのことを考えているんですね…」

西さん「そうだね！頭から離れませんね」

2020年10月10日（土）　｜　生産者とJAが協力してブランドを守る！

森アナ
「さて私たちは乾かすところまで見ましたが
　この後も作業はあるんですか？」

西さん「選別作業があります！」

リーダー「選別もやるんですか？」

森アナ「さっき選果場で選別するって言ってましたよ…」

今金男しゃくは、
生産者がJAへ出荷する前に予め選別されます。
つまり収穫した後、生産者が乾かしてから選別。
それをJAに出荷。
JAが再び乾かしたうえで、
より厳密な選別をしているのです。

リーダー

「すごい。これは1つのコンテナを
　ぐわんと持ち上げているんですよ。
　その中のイモをおろすんです」

森アナ
「うわ～ゴロゴロ今金男しゃくが！！！」

リーダー「大きいの小さいの色々あります！」

リーダー
「手選別を終えたものは
　この上に登っていって、
　こちらのコンテナに入る！
　このコンテナは農協に行く！！」

森アナ
「ちなみに…これ何を見ているんですか？」

西さん
「これは青（色の悪いもの）や傷を見ていて
　青は加工品にまわしています」

リーダー「何に加工されるんですか？」

西さん「でんぷんです」

リーダー
「片栗粉やペンキ・口紅などに使われてますよね」

西さん「水あめにもなります！」

こちらでは、正規品と規格外品、小さいモノと加工用、
あわせて4つの種類に仕分けがされています。

森アナも手選別をやってみますが…

森アナ「これ？分からない！！」

森アナ「ここの青っぽいところですか？」

西さん「青はすべてダメですから！！」

各生産者が行う選別で、この厳密さ。

いかに選りすぐりのモノだけが、
今金男しゃくとして食卓に届くのか、
お分かりいただけたでしょうか。

2020年10月10日（土）　｜　今金男しゃく！いただきま～す♪

森アナ
「さあ我々も正装に身をつつきまして
　今金男しゃくをいただきましょう！」

森アナ「オープン！！！」

リーダー
「いやあああ。うまいぞ～これ～
　いい香りですううう」

リーダー「たまんねえ～～」

リーダー
「うわ～シュッて箸が入っていくもんね…
　わおおおおお
　このきめの細やかさ…
　何もつけずにいただきます！！」

リーダー
「うわあああ。うまい～～
　ううううううまい！！！
　すごい美味しい！！
　新ジャガなのにもうねっとりした
　旨みになっているよ」

佐藤さん
「でんぷん量が最大のポイントです！」

森アナ
「うわあああ。あはははは。
　おいしい～！！
　すごい！おいしい～」

西さん
「美味しいって言われるだけで
　生産者にとって喜びに変わります」
　

リーダー
「初めてなんですって彼女。
　初めて食べて、この感想、いかがでしたか？」

西さん「いや～感動ですよね」

今金町でジャガイモの栽培が始まったのは明治の中ごろ。
1955年に「今金男しゃく」と命名。
生産者や農業関係者が努力を重ね、
名だたるブランド野菜へ成長。
去年、GI登録という国からのお墨付きをもらい、
新たな時代へ歩み出しています。

西さん
「嬉しいし、誇りでもありますよね。
　先祖代々受け継がれてきた
　肥沃な大地と共に誇りをもって作っていく！」

佐藤さん
「これから順次、みなさんのところに
　誇りとこだわりをお届けできればと思います」

リーダー
「嬉しいですね！
　各家庭でこの美味しさを味わってほしいですね！
　今日はありがとうございました。
　ごちそうさまでした！！！」

みなさん、こんにちは！
今日は、和牛プレゼントのお知らせだよ！

オホーツクのJAグループでは、
オホーツク管内の小中学生を対象に、
牛や牛肉を応援する、
面白いイベントの企画を募集しているよ。

採用された29名は、
オホーツクの美味しい牛肉がもらえるんだって～！
詳しくはホームページをチェック！

以上、もんすけの週刊あぐりニュースでした！

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9月19日のクイズ
「岩見沢のハクサイ生産量は、
　北海道内で何位だったかな～？」

正解は「1位」でした。

2020年09月19日（土）　｜　 ♯586　岩見沢市・ハクサイ編

突然ですが「ハクサイうんちく」！
鍋物や漬物など、私たち日本人になじみの深いハクサイ。
実は、日本、中国、朝鮮半島など、
東アジア圏限定で普及している野菜だってこと、
知っていました？

そういえば、和食以外で思い浮かぶのは、
キムチや八宝菜とかですかね…。
こんなにおいしい野菜、なんかもったいないような、
普段から食べる私たちが得しているような…。

さて今回のあぐり王国ネクストは、
岩見沢市のハクサイに注目します！

森結有花アナウンサー
「岩見沢市にやってきました！」

森崎博之リーダー
「見事！実ってきてるね～
　もうちょっとかあ！楽しみだなあ」

森アナ
「今日はお米じゃないんです。
　ハクサイについて注目していきます」

リーダー
「ここ岩見沢は米・タマネギも有名ですが
　漬物にする大型のハクサイですよ！」
　

森アナ
「しかも岩見沢市はハクサイの生産量が
　道内ダントツ1位ということで
　岩見沢市のハクサイについて学んでいきましょう」

リーダー「うん！」

森アナ「素直でよろしいです！」

森アナ
「さて岩見沢のハクサイというと
　漬物に使われる大型のものですよね」

リーダー
「色々と…キャベツとかもありますけど
　みなさん！漬けたいですよね？
　漬けましょう～～」

森アナ
「なので今回は『漬物といえばこの方』という
　ゲストをお迎えしております」
　

様々なスペシャリストが、
北海道の食や農業の魅力に触れる、ゲスト企画！
今回お招きした、スペシャリストとは？！

森アナ「どうぞ～！！」

リーダー「この人だ！漬物と言えばこの人だ」

森アナ
「留萌市の人気漬物店！
　田中青果の田中美智子さんに
　お越しいただきました」

リーダー
「何度も番組ではお世話になっております！」

ニシン漬けやハクサイ漬けなど伝統的なものを中心に、
多彩な漬物を製造・販売している、
留萌の漬物店・田中青果。
そこからお越しいただいた漬物の伝道師、
田中さんをハクサイ畑にお連れします。

【田中青果】
住所：留萌市栄町2-3
電話：0164-42-0858

田中さん
「そわそわしながら岩見沢にやってきました」

リーダー「漬ける方はそうなんだ（笑）」

田中さん
「いつもはハクサイの顔みて初めまして…でしたが
　今日は畑から初めまして！なので楽しみです」

リーダー「出荷前のハクサイの子供にも会えますよ」

田中さん
「よしよしよし…って感じですか？楽しみです」

リーダー
「とにかくハクサイ見て、
　すぐに漬けるのはやめてくださいよ」

田中さん
「分かりました。走り出さないように…」

リーダー
「とにかく切り刻みたい方ですから（笑）」

2020年09月19日（土）　｜　ハクサイの赤ちゃんだ！

ということで早速、ハクサイ畑へ。

森アナ「生産者の加藤さんです！」

ハクサイ・米・小麦を生産している加藤義和さん。

ハクサイは、4ヘクタールの広さで、
年間およそ200トンを生産。
4つの品種を、時期を変えながら栽培しています。
まずは、まだ小さな状態のハクサイを見せて頂きます。

リーダー「これ全部ハクサイですって！すごい！」

田中さん「可愛らしいですね！！」

加藤さん
「これで植えて3週間くらいです。
　出荷までは40日くらいです」

リーダー
「まだまだ出荷前の…かわいい！！
　ダメだオレ。このままガブリっいきそうだよ」

森アナ「ダメです～～！」

加藤さん
「6月中旬くらいから種をまいて、
　8回に分けて植えてます！」
　
リーダー
「生産者さんは収穫時期をずらすために
　種まきも全部ずらしているんです。
　需要と供給があうところで
　少しずつ出荷してる感じですね」

森アナ
「種まきは畑に直接ではないですよね」

加藤さん
「苗箱に1粒ずつまいています！」

加藤さん
「そこで2～3週間、生長させて植える！」

リーダー
「春先だと育苗ハウスとかあって
　それを畑に定植する！大変なんですよね～
　1個1個の作業が…広大ですし！」

ハクサイやキャベツ、レタスなどで、
葉が折り重なって球のようになることを、
結球と言いますが

これはまだ結球していない状態。
ここからしばらく経つとどうなるでしょう？

2020年09月19日（土）　｜　秘密ロボ！ブームスプレーヤ登場！

森アナ
「先ほど見たものよりも
　約2週間前に植えたハクサイです！」

リーダー
「つまりより2週間多く生育しているんですね。
　なんかちょっとハクサイっぽくなってきました」

加藤さん「結球は始まりかけですね…」

リーダー
「ちょこっとクシャっとしてきてる」

ここから外側の葉が、内側に覆いかぶさるように育ち、
結球が進んでいきます。

と、ここで田中さんからある質問が…

田中さん
「あそこを区切りに淡い緑と濃い緑になっているのは
　なぜですか？」

加藤さん「品種の違いなんです」

加藤さん
「淡い方は『晴舞台（はれぶたい）』という
　タキイ種苗の品種です」

リーダー
「晴舞台！！
　舞台俳優にはたまらない言葉だなあ」

加藤さん
「色の濃い方はサカタ（種苗メーカー）の
　『ちよぶき』という品種です。
　さっき見てもらったのは
　『秋の祭典』という渡辺採種場の品種です」

リーダー
「秋の祭典=オータムフェスト！！
　いいですねえ」

森アナ「盛り上がりますねえ」

さて、結球する途中のこの時期、
とても大事な作業があります。

加藤さん
「巻ききってないので
　虫とかが何に入ったり
　病気がつきやすいんですね…
　なので防除が大切な仕事になってきます」

森アナ「どうやってやっているんですか？」

加藤さん
「ブームスプレーヤという作業機でまきます」

リーダー「何ですって？」

加藤さん「ブームスプレーヤですね」

リーダー
「ブームスプレーヤ！！
　これは男子キラキラの名前ですね」

リーダー
「何かコマンドとかあるんですか？」

加藤さん
「コマンドは竿の“上下”“伸ばし”ですね」

リーダー「変形するんっすか？」

加藤さん
「そうですね！
　トランスフォーム（変形）します」

リーダー「おおおおお」

2020年09月19日（土）　｜　安全安心にこだわって…

ということで今回特別に

ブームスプレーヤで、防除の薬ではなく、
水を撒く様子を見せて頂きます。

リーダー
「うわ～伸びて～～～上がる～～！！」

リーダー「長い～！！」　

リーダー「もう水でてる～」

森アナ「水が細かくなって噴射されてますね」

リーダー
「本来であればここに農薬が混入していて
　虫が中に入ることを防除しているんですね！」

森アナ
「細かく噴射されるので葉っぱも傷つかない！」

加藤さん
「あと霧状なので葉の裏にもつきます」
　

リーダー
「一般的に今は農薬と聞くと
　敬遠されると思うんですけどどうででょうか？」

加藤さん
「イメージ悪いですよね…
　でも成分は最終的には分解されるようになっていて
　市場に出る時には全然問題なく、
　みなさんが食べる時に残留農薬はないので
　安心してもらいたいです。
　JAさんと農薬会社で出している
　『防除歴』というのがあるんですが
　そのガイドラインに遵守して使用しています」

JAいわみざわでは、栽培履歴の記帳、提出が義務づけられ、
肥料や農薬が適正に利用されているか厳格にチェック。
安全、安心にこだわりぬいたハクサイを生産しているのです。

森アナ
「さあ収穫適期のハクサイ畑です！」

田中さん「うわ～！！」

田中さん
「追い求めてた…この形！」

リーダー「すごく大きくなったね～」

森アナ「葉っぱ1枚1枚も大きいですよ」

リーダー
「でかいねえ。しっかり中が育った！」

田中さん
「育ってる育ってる…
　育っていますねえ～！！！」

リーダー
「これが知ってるハクサイですね」

田中さん「ちなみにこの品種は？」

加藤さん
「晴舞台です！」

リーダー
「ついに始まるな…俺たちの晴舞台！
　育ったなあ！お前たち！！
　見せてやろうぜ！晴舞台だあ！」

リーダー
「ブームスプレーヤ！！」

森アナ
「今日聞いたこと
　全部言ってるだけじゃないですか」

2020年09月19日（土）　｜　キュキュッと音が鳴り、ハクサイ汁が飛び出す！

種まきから数えておよそ65日、
収穫適期を迎えたハクサイ。
田中さんに収穫を体験して頂きます。

田中さん「よろしくお願いします！」

包丁を入れると、バリッと音が響きます。

田中さん
「いい切り口だ！
　みずみずしい切り口が！すごいですね」

箱詰めしますが、ギュギュギュッと音がします。

田中さん「ぎゅうぎゅうなんですね」

さすが野菜の扱いになれている田中さん。
慣れた手つきで作業が進みます。

ここで数枚試食させてもらうことに…

田中さん
「いかせていただきます…
　おいしいです！みずみずしい！
　ほとばしる、みずみずしさ！
　太陽を浴びて育った…
　これが本当のハクサイの味です」

ではリーダーも…

リーダー
「うわ～シャキシャキだああ
　ハクサイ汁すげー
　めっちゃでてくる。
　外にいてのどの渇きが癒えました！
　すげーうまいけどー」

森アナ
「噛んだ瞬間、ジュワっときました」

さてもう一仕事！

箱にみっちり詰めて完成です！

加藤さん
「はい！これで出荷で～す」

リーダー
「4玉入って容量は10キロ？？」

加藤さん
「10キロ以上は間違いないですね」

田中さん
「良いですね。
　自分で収穫したものを持つっていうのは」

リーダー
「ではトラックまで運びましょうか」

トラックの荷台にまで運びます。

リーダー
「出荷する時の気持ちはどんな感じ？」

加藤さん
「そうですね…
　『お金になってくれ！』ですね。
　あと消費者に美味しく食べてもらえよ！
　という気持ちです」

田中さん
「今まではむやみやたらに切り刻む感じでしたが
　切る前においしいものをつくっていただき
　ありがとうの気持ちを込めて…
　これからは慈しむように
　切り刻んでいきたいと思います！」

リーダー
「その思いがあるおかげで
　田中青果の漬け物…もっと美味しくなるかも！」

2020年09月19日（土）　｜　ハクサイ漬けで世界を旅しよう！

森アナ
「さあハクサイを使った漬物を教えて頂きましょう」

田中さん
「ハクサイ漬けを旅させようということで
　世界に連れて行っちゃいます！」

リーダー「いまいちポカーンが止まりません（笑）」
　
まずは中国へ行きますよ～！！
田中さんのマジックみたいな漬物づくり！
詳しくはレシピコーナーをご覧くださいね！

※詳しいレシピはこちら！

さて2品目は…

田中さん
「ちょっと酸っぱいと
　私すっぱいのダメなのって人もいます！
　いるんですけど、そうなったら…
　酸っぱくなったら南国に行っちゃいましょう！」

リーダー
「酸っぱくなったら南国行っちゃおうよ！」

※詳しいレシピはこちら！

さあ2品、そろいました！

森アナ「キレイですねえ」

リーダー
「盛り付けがまたいいねえ～」

生産者の加藤さん
「ハクサイってこんな風になるんですね！」

ではいただきます！まずは加藤さん…

加藤さん
「では近場の中国から…
　本当の中華の雰囲気がいっぱい出ていますよね」

加藤さん
「とてもおいしくいただけますね！
　ごはんというよりビールが飲みたい！！」

田中さん

「チャイナドレスをまとったハクサイ漬けですので
　ビールを片手にチャイナ服を思い出して頂ければ
　嬉しいですね」

リーダー「ますます分からないんですけど！」

加藤さん
「そうですね…今、チャイナドレスの田中さんを
　思い浮かべました…」

さてあぐり一行の感想は？

リーダー
「炒飯とか餃子とか食べたくなる！」

森アナ「美味しい！これ旅してますね」

リーダー
「ハクサイの旨みがどんどん出てくる」

森アナ
「ごま油・オイスターソース・ショウガと
　ハクサイ合いますねえ」

リーダー
「では南国風です！」

リーダー「うまい！」

森アナ
「美味しい！噛んでくごとに美味しくなります！
　いい香りですね。
　華やかな香りがします。女性がすごくスキ」

リーダー「いや、おじさんも好きですよ」

田中さん
「今日は生産者さんのご苦労と
　愛をかけて作物を育てるというのを垣間見て
　しかも自分が漬ける素材の収穫体験まで
　させていただいて新境地でです！
　さらに農作物に愛情をもって
　漬けさせていただくという気持ちで頑張ります！」

加藤さん
「消費者のみなさんには
　農薬に関しても安全・安心で
　農薬の回数や日数制限も全部守っているので
　安心して食べていただきたいです。
　我々も自信をもってつくっているハクサイを
　おいしく食べていただきたいです！」

みなさん、こんにちは！
今日は、北海道米販売拡大委員会から、
インスタグラムキャンペーンのお知らせだよ！

9月15日から10月31日まで、
食べて応援・北海道米ラブキャンペーンを実施中！
インスタグラムに、秋の行楽にピッタリの、
北海道米を使ったおにぎりやお弁当の写真に、
ハッシュタグ「#食べらさってる」を付けて投稿すると、
北海道米プレミアムギフトが、
抽選で100名様に当たります！
おいしい北海道米で、おにぎりやお弁当などを作って、
たっくさん写真を送ってね！

以上、もんすけの週刊あぐりニュースでした！

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9月12日のクイズ
「今回取材したタマネギ生産地は、
　なんてマチだったかな～？」

正解は「美幌町」でした。
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2020年09月12日（土）　｜　 ♯585　美幌町・玉ねぎ編

国産タマネギの半分以上を生産している、ここ北海道。

そんなタマネギ王国にお住いの皆様へ、豆知識を一つ…

私たちが食べているのは、植物のどの部分でしょう？
根っこ？それとも茎？

答えは葉っぱ！
葉鞘（ようしょう）という、
葉の付け根が太った部分を食べているのでした。

ということで今回のあぐり王国ネクストは、
料理人をゲストに迎え、一大タマネギ産地、美幌町へ！
選果場と畑で驚きの連続です！

森結有花アナウンサー
「美幌町にやってきました」

森崎博之リーダー
「美しい畑のマチ！畑作何でもあります！」

森アナ「今回はタマネギに注目します」

リーダー
「オホーツクエリア…
　北見を中心に一大タマネギ産地ですね。
　この時期のタマネギは少し早いですよね。
　早生（わせ）タマネギと言って
　柔らかくて辛味が少ない甘いタマネギが楽しめますよね」

森アナ
「おいしいタマネギをたくさんみなさんに食べて頂くため
　ゲストをお呼びしています」

様々なスペシャリストが、
北海道の食や農業の魅力に触れる、ゲスト企画！
今回お招きした、スペシャリストとは？！

森アナ「ゲストさん！どうぞ」

リーダー「あららら！番組でおなじみの！！」

森アナ
「フードプロデューサーの青ちゃんこと
　青山さんに来ていただきました」　

札幌を拠点に、メニュー開発・レシピ制作、
料理教室の開催など
幅広く食に携わる事業を展開している青山則靖さん。

あぐり王国には何度も出演して頂き、
おいしい料理をたくさん教えてもらっています。

リーダー
「タマネギってどのような食材ですか？」

青山さん
「無くてはならいけど…そんなに目立たない！
　バンドで言うとベース！
　でも絶対ベースが良くないと音はよくない！みたいな…
　料理もタマネギがしっかりしていないと
　美味しくない！！！」

森アナ
「ちなみに収穫などの農作業はやったことありますか？」

青山さん「ないです！」

リーダー
「これだけあぐり王国に出ていて
　よくもそこまで農作業せずに来ましたね！
　料理ばっかりして！！」

森アナ
「してくれてたんですよ！！
　畑や選果場に行ってもらって
　最後は美味しいお料理も作ってもらいますよ」

リーダー
「今日はタマネギの全てをみてもらおうと思います！」
　

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