森崎 「こんにちは！あぐり王国です！」
河野 「僕達がいるのはココで～す！」
佐々木 「札幌市南区の東海大学にきています！」
森崎 「東海大学～！」
佐々木 「今日取材する野菜と深い関わりがあるので やって来ました」
森崎 「大学と野菜？？」
佐々木 「その野菜というのがコチラです！」
森崎 「目の前に来ただけで香りがスゴイ！ 香りだけでパワフルになれる！大好きです」
河野 「北海道では昔からある？」
森崎 「昔からあるねえ～」
ではそのパワフルになれる“野菜”を いただいてみましょう！
森崎・河野「いただきま～す」
ポリポリポリポリ…
と、突然震え上がる河野
河野「ああああ～～～」
森崎「どうした？」
河野「あああ～～～」 佐々木「どうしました？」
・・・・・・・ 河野「辛い！」
森崎 「辛いでしょ、そりゃ！」
森崎 「生で食べるものではないです！」
河野 「えっ（リーダー）食べてないの？？」
森崎 「食べてないです！」
食べるフリをしてたリーダー。
河野「ふう～～」 思い切りリーダーに息をふきかける。
森崎 「うあああ～コレかなりの…うああ」 再び行者ニンニクを食べて
河野「ぶふああ～（息を吐く）」
佐々木 「うわうわ…きゃ～～」
河野「（ニヤリ）」
もうすぐ山菜シーズン到来！ ということで今回は 北海道の山菜の王様「行者ニンニク」を 勉強していきますよ～
西村教授 「茎と葉っぱがありますね！ この葉っぱの所を ちょっとちぎるとにおうんだよ」
ユリカちゃん「なんか臭い！」 ケイちゃん「ギョウザの臭いがする！」
森崎 「大人にとってはこのにおいが…」
西村教授・森崎 「たまらない！」
森崎 「そうなんです！美味しさの１つなんです！」
さてみなさん“行者ニンニク”の名前の由来って 知っていますか？
河野 「さっき“餃子”みたいって 言ったじゃないですか。 だから“餃子ニンニク…餃子ニンニク…” 行者ニンニク！」
西村教授 「いや違います（即答）」
森崎「全然違うじゃん～」
西村教授 「“行者”とは修行僧のこと。 修行僧は雪解けの頃に山野を駆け巡って 修行をするんです。 すると雪が割れた所からがコレが生えていて それをコッソリ食べて、 体力をつけた…と言われています。 なので“行者さんが食べた ちょっとニンニクに近いにおいのする食べ物”で 【行者ニンニク】という名前がついた！」
森崎 「そうかあ～ニンニクではないんだ」
“行者ニンニク”の効能は？
西村教授 「食べるとまず《血流を改善》します。 血液サラサラ。 さらに体脂肪の燃焼効果が あるんです！」
河野 「生で食べたから より効果が高いとかないですか？」
西村教授 「生で食べるのはできるだけ避けてください！」
河野 「それ聞いてからオープニング 挑みたかったなあ～」
西村教授 「おっしゃる通りです。 コレは男性ホルモンを増やすだけでなく 疲労回復効果が高いんですね。 なのでこの行者ニンニクは 北海道民にとっては…イイですね！」
森崎 「いや～オレすぐ採りに行きます！」
行者ニンニクのにおいが苦手… という人のために 東海大学・西村教授が考案した 臭いを抑える画期的な調理方法を 教えていただきましょう！ 大学食堂のシェフ・郡山雄二さんが 調理してくれます！
西村教授 「今日は【行者ニンニク入り餃子】を 作ります！まずはそのコツを教えましょう」
西村教授 「そしてコツの２つ目… 《行者ニンニクを凍らせておく》」
一同「へえ～～」
西村教授 「お肉は常温、行者ニンニクは冷凍。 コレが大切なんです」
では早速調理していきます。 西村教授 「行者ニンニクを切っていきますが、 凍らした状態で切っています。 もし行者ニンニクが常温になってたら アミノ酸と酵素反応が起きて ＜臭い成分＞ができちゃうんです」
凍ったまま行者ニンニクを切ってると－ 森崎 「あんまりにおわないです。 さっき、葉っぱをちぎった時 あんなににおいしたのにね」
ユリカちゃん「あんまりにおいしない！」
西村教授 「すると行者ニンニクの酵素が働いて 辛味の成分＜アリシン＞ができます。 この＜アリシン＞が豚肉に入っている ビタミンＢ１と反応を起こして 《アリチアミン》という疲労回復ができます」
河野 「においが出る前の辛い段階で 豚肉とあわせることにより 疲労回復の成分ができる。 だから臭くなる前に成分が 取られちゃうんですね」
よ～くこねたら みじん切りしたキャベツとシイタケを タップリいれて、また混ぜていきます。
ある程度混ざったら 「塩・コショウ・ごま油」で味付けし、 再び良く練ります。 そのあんをぎょうざの皮につめて 10分ほど焼いたら…
森崎 「さあ行者ニンニクのにおいはどうなのか？ オープン！」
一同「？？？」
あぐりっこ 「えっ！全然においしない！」
河野「ただただ香ばしいです」 森崎「すごい良い香り！」
さてそのお味は－
ユリカ「おいしい！」 シンノスケ「これ良いわ！」 ケイ「全然においしないし、普通に美味しい」 森崎「においは無いね。消えてるね」
西村教授のマジックのような 調理法方にビックリ！
※レシピコーナーにも掲載してます。
行者ニンニクを勉強しているあぐり一行。 札幌からちょっと足を伸ばして ある場所にやってきました。
佐々木 「さて新得町にやってきました。 実はココで“行者ニンニク”が 栽培されているんですよ」
河野 「えっ山に自生してるだけじゃないの？」
行者ニンニクは春先から出回る 天然物が一般的ですが、 待ちきれない消費者のために、 栽培して冬場に出荷している 生産者もいるのです。
行者ニンニクの栽培について 生産者の村田博さんにお話を伺います。
村田さん 「ハウスの中でつくっています。 1月の末から３月の中頃まで出荷してます。 んで山もん（天然物）が出てくる前に ある程度出荷を終わらせて… チョロッと小銭を稼ごうか…と」
一同大笑い！！
では早速ハウスの中を見せてもらいましょう。
河野 「うわあ～（ハウスの中）ニオイきた～」
森崎 「香りがスゴイ」
村田さん 「種で植えると７年かかります」
森崎「７年？？」 河野「７年かかるんですか？？」
村田さん 「７年かかってココまできたんだ」
７年ものの行者ニンニクを収穫しました。 河野 「根っこが立派！長くて太い！」
森崎 「（ニオイかいで） うお～元気が出てくる！腹へってきた」
村田さん 「鍋に入れるとか、すき焼きに入れるとか ジンギスカンに入れるとか… 卵とじでパッパッってやるのも良い！ あと、おひたしも良い」
河野「何種類、料理だすんですか！」
ケイちゃん 「７年かかるのはスゴイ大変だなと思ったけど 雪解けを待たないで食べられるのは 行者ニンニクが好きな人には嬉しいかな…」
森崎 「ハイ！嬉しいです！」
ハウスの外、 雪の下に眠る“行者ニンニク”を 掘り起こしてみましょう。
森崎 「結構、雪深いよね～」
河野 「何か出てきましたよ～」
箱に入った行者ニンニクが出てきました。
河野 「コレめちゃくちゃ重いですよ」
村田さん「しばれているからね」
森崎 「これをハウスの中に運びます」
続いては行者ニンニクの出荷作業を体験！ まずは、根っこを切り取ります。
根っこのギリギリを切り落とします。 その時、包丁をスッとひっぱると 行者ニンニクの表面を覆っている 薄皮も一緒に取れます。
森崎 「気持ちよさそうだな～」
あぐりっこも徐々に上手になってきました。
お次は【水洗い】。 土を落とし薄皮を取り除き キレイにしていきます。
村田さん 「手でひたすらドロを取っていく！ ヌルヌルや薄皮があるので、 それも取ります」
ユリカ「スゴイ冷たい」
村田さん 「コレが一番大変かなあ。出荷する時に。 キレイに洗ってヌルヌル取らなければ ならないから…」
やっと完成しました～
シンノスケ「ふふふ（笑顔）」
河野「喜んでる～」
森崎「良い笑顔なんだよなあ～」
では行者ニンニクをいただきましょう！
訪れたのは「手打ちそば 道」。 こちらは地産地消にこだわるご主人が 日曜日限定でオープン。 新得町の地元食材が味わえる 人気のお店なのです。
■手打ちそば 道 住所：新得町2条南1丁目（ふらっと内） 電話：0156-64-6613 ※営業は日曜のみ。11時～15時
ご存知のとおり新得は“そば”が有名です。 行者ニンニク天ぷらと新得そばもいただきます。
手打ちそば道 ご主人 佐々木正人さん 「そば・行者ニンニク・ゆり根、 全て村田さんが生産した物なんですよ」
村田さん 「行者ニンニクの天ぷらを ソバに乗せて食べたら最高だよ」
森崎 「それは美味しそう！」
さて行者ニンニク天ぷらそばのお味は？
森崎 「なまら元気出てきた～！」
あぐりっこも… シンノスケ君「最高！（突然パワフルに！）」
みなさんも一足早く 行者ニンニクパワーをご体験ください！
