あぐり王国　放送内容

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2020年05月02日（土）　｜　♯567　壮瞥町・オロフレトマトでクッキング編
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2020年05月02日（土）　｜　 ♯567　壮瞥町・オロフレトマトでクッキング編

トマト！
日本人一人あたりの消費金額ナンバー1の野菜！
北海道は、全国2位の生産量を誇るトマトの名産地！
生でそのまま食べても良し、
火を通して食べても良し、
食材として良し、うま味や隠し味としても良し！
そんな、トマト料理のレパートリー、
もっと増やしてみませんか？

今回のあぐり王国ネクストは、
壮瞥町のブランド野菜、
「オロフレトマト」に注目していきます。

森結有花アナウンサー
「あぐり王国始まりました」

森崎博之リーダー
「すっかり5月ですねえ～
　（振り返ると…やっぱり白い壁です）」

森アナ「5月も壁です！」

森崎リーダー
「壁ですねえ～～
　ああ…畑に行きたいですねえ」

森アナ
「この時期も畑には野菜がある！ということで
　旬の野菜を使って今週も料理を作っていきましょう」

森崎リーダー
「毎日旬の野菜に出会えるのは嬉しいです。
　番組でもスーパーでも北海道の旬のもの並んでます」

森アナ「そして今週もゲストを呼んでます」

日下アナウンサー「こんにちは～」

今回のゲストは、HBC夕方の情報ワイド番組、
「今日ドキッ！」などに出演している
日下（くさか）怜奈アナ。

あぐり王国では3週間ぶりのゲスト。
前回は、真狩村の雪下にんじんについて
学んでもらいました。

森アナ
「5月のいま旬を迎えている食材は想像つきますか？」

日下アナ「タマネギ！」

森崎＆森「あ～～」

リーダー
「全然違うよっっ！
　いまやっと種植えが終わったところだよっ！」

日下アナ「分かりました！ホウレン草！」

北海道のホウレン草は、主に夏から秋にかけてが旬。
このまま不毛なやりとりを続けてもラチが明かないので、
本日の食材を発表します。

森アナ
「今週注目する食材は…ダン！！！
　壮瞥町のオロフレトマト！
　トマトって言いますと夏野菜のイメージですが
　こちらのオロフレトマトは2月～7月まで出荷され、
　全道一出荷の早いトマト！」

森崎リーダー
「これね、すごく面白くって！
　2月からトマトが出来ると思いますか？」

日下アナ「いや…時期じゃないですね」

森崎リーダー
「壮瞥町ってところのトマトなんだけど…」　

リーダー
「温泉が有名なところなんですけど
　65℃の源泉があるんですって！」

リーダー
「その源泉がパイプを通って…」

リーダー
「ホースがず～～～っと
　トマトがなってるビニルハウスの中を通るんです！
　すると65℃の温泉が通ると
　ホース越しにあったまるんです」

リーダー
「ビニルハウスの中が暖かくって
　全く電気代がかかってない
　エコでナチュラルでクリーンな
　暖房システムなんです」

リーダー
「ただ温泉が通るだけで暖まり
　見事なトマトができる！」

日下アナ「すごいですね…」

森アナ
「温泉がある壮瞥町の土地の利を活かした
　栽培方法をしているトマトです！」

2020年05月02日（土）　｜　だしのようなうま味がジュワ―

森崎リーダー
「どうぞ！食べてみてください」

日下アナ
「すごいビジュアルが…カタチもカワイイ♪」

リーダー
「まん丸じゃなく、パプリカ寄りな感じ！」

日下アナ
「いただきま～す！
　うんジューシー！！甘いですね！
　すごい美味しいですねえ」

リーダー
「美味しいってこともありがたいんですけど
　1番のありがたさは、
　この時期に食べられるトマトなんだってこと！
　北海道のものなんですよ、これが！」

森アナ
「じゃあリーダーもガブッといきますか！」

リーダー　ガブリッ

リーダー
「うんま～い！
　というか味が濃い！」

森アナ
「ジューシー！！
　中…果汁たっぷりですね。
　歯を入れた途端にブシュッ！
　柔らかいけど果肉の部分がしっかりしている！
　食べ応えもしっかりあります。
　うま味が濃いですね」

リーダー
「トマトはグルタミン酸のかたまりですから　
　噛むと“だし”のような濃い味が広がるよね！」

冬の寒い時期に育つ、オロフレトマト。
その栽培において、寒いからこその、
大きなメリットがあります。

リーダー
「やっぱり寒いから虫が活発にいない！
　虫がいないってことは作物に悪さをしないし
　虫が寄ってこないための薬を
　ほとんどまかなくていい！」

日下アナ
「すごいですね…
　この時期だからこそ！なんですね」

森アナ
「温泉の熱を利用すると
　そういったメリットがたくさんある
　北海道の壮瞥町だからできるトマト！」

リーダー
「すごいよね。しかもタダだからね。
　どうしても暖房費かけるとコストがかかる…
　だけどこれはかかってないんですよ！
　これ、すごいことです。
　農薬もかからない、お金もかからない。
　何もかかってないトマトです！」
　

リーダー
「情熱だけかかってます！」

森アナ
「あははは。生産者の方ですか？」

リーダー
「トマト農家を代表して述べさせて頂いてます」

2020年05月02日（土）　｜　トマト料理にチャレンジ！

では早速お料理へ！

森アナ
「オロフレトマトを使った料理を教えてくれるのは
　フードプロデューサー青ちゃんこと
　青山さんです。宜しくお願いします」

Kitcten Support青　フードプロデューサー
青山　則靖さん
「今回は3品作るんですが、1品目はタコライス！
　トマトも美味しく無駄なくいただいていきます！」

※詳しいレシピはこちら！
※クックパッドでもご覧いただけます！

青山さん
「まずトマトを角切りにしていきます」

青山さん
「ヘタの部分をとり、横半分に切ります」

青山さん
「トマトの種の部分を取ります。
　ちょっと酸味が強いのでソースに使い、
　味を引き締めていきます」

青山さん
「（カットしたトマトを）水平に切ります」

リーダー「出来るかな～～？？？」

青山さん
「それを横に（1センチ幅くらいで）切っていきます」

切ったトマトを90度回転させて、またカット。
これで角切り完成です。

リーダー「さあこれを…」

青山さん「日下アナにお願いしていいですか？」

日下アナ「はい！」

リーダー
「森アナがホッとした顔をしましたよ～」

森アナ「あははは～」

青山さんからトマトを切るポイント！
「チカラを抜くと、スッと切れるんです」

やってみると…

日下アナ「あああああ～しゃーーー！」

青山さん
「トマトは力を入れると潰れちゃうんです」

角切りにしたトマトは、盛り付けで使います。
続いて、ひき肉を炒めます。

青山さん
「フライパンに油はひきません。
　フッ素加工のフライパンはくっつかないので！
　香りをつけるとかでなければ
　油をいれなくても全然問題ないんですよ」

さてここで再び青山さんポイント
「ひき肉をしっかり炒めて下さい！
　ひき肉はしっかり加熱しないと肉の臭みがでちゃう！
　なのでまずは色が変わるまでしっかり炒めて
　ここで臭みを消しちゃう感じです」

その後、タマネギ・トマトの種を加えます。

余談ですが…
青山さん
「トマトの種に油・酢・塩を入れて
　ドレッシングにすることも出来ますよ」とのこと！

さてひき肉の味付けです。

青山さん
「タコス風にするためには、
　大事なスパイスが１つあります。
　チリパウダーです。
　からくはないんですけど風味がある唐辛子！
　オレガノ・ニンニクなどが入った
　ミックススパイスなんですよね。
　それを入れると急にメキシコ料理になります！
　スーパーに売ってますよ」

この後の詳しい作り方はレシピコーナーを
ご覧くださいね！！

※詳しいレシピはこちら！
※クックパッドでもご覧いただけます！

ご飯にレタス・シュレッドチーズ・角切りしたトマト、
最後にアツアツのひき肉ソースをかけて完成ですよ！

2020年05月02日（土）　｜　簡単ソースにビックリ！

続いて２品目は、
オロフレトマトと水戻しパスタのクリームグラタン。
「水戻しパスタ」とは聞き慣れませんが…

青山さん
「ボールに水を張って
　乾燥したパスタをそのまま入れちゃいます」

リーダー「普通茹でるでしょ？」

青山さん
「普通茹でると10分くらいかかりますが
　これは茹でなくていいんです！
　その代わり、戻す時間が1時間かかります」

リーダー「これって変わりパスタなの？」

青山さん
「普段売ってる普通のパスタです。
　1時間経つと真っ白になります。
　ただ触ってしまうと粉に戻って崩れるので
　水につけて混ぜずに優しく置いておきます！」

さあ気になるレシピはこちらですよ！

※詳しいレシピはこちら！
※クックパッドでもご覧いただけます！

青山さん
「またトマトを角切りしていくますよ」

リーダー「先輩もやってみますか？」

森アナ「さすがにできますよ！」

リーダー「出た！何かはじまるやつだ！」

森アナ「違う！違う」

リーダー「もういいのに～（笑）」

さあカットしたトマトを水平に切りますが…

森アナ「あれ…？？ちょっと待って…」

リーダー「森さん？」

森アナ「あまりよくない感触が…」

リーダー
「森さん、どうしました？
　見せてくださいよ！」

リーダー
「普通じゃないですか？
　ちょっと持ち上げます？
　あれ？何この半月？」

森アナ「こんなはずじゃなかった…」

青山さん
「そのまま角切りにしても大丈夫ですよ」

森アナ
「でも最後、ソースにするから！！！」

青山さん
「カタチは残りますけどね…笑」

はい！上出来ですよ！

こちらを使ってソースを作ります。

※詳しいレシピはこちら！

ソースに水で戻したマカロニを入れると…

青山さん
「マカロニはまだ真っ白なんですけど
　熱が加わって火が通ると
　茹で上がったように黄色っぽくなります！」

森アナ
「生き返った！普通に茹でたのと食感は変わらない？」

青山さん
「生パスタのような食感になります！
　逆にアルデンテにはならないんです。
　中まで水が入っちゃうから。
　ただもっちりした歯応えになります」

森アナ
「グラタンってもっと面倒で
　時間がかかるイメージがあったのに
　洗い物も少ない、時間も省かれてる、
　すごく簡単！」

リーダー
「実際のところ…
　あなた作ったことありますか？」

…沈黙…

リーダー「ないよな！！」
　

2020年05月02日（土）　｜　トマトを揚げちゃう！？

お次は超オススメ！新感覚のトマト春巻き。

まずはトマトを厚さ1cm程度の半月切りします。

青山さん
「切る方向は頭が上、お尻が下。
　その間を切っていきます」

リーダー
「その方向で切ると、どのような効果が？」

青山さん
「種が落ちづらくなりますね」

キッチンペーパーで水気をふき取ります。

春巻きの皮に、スライスチーズ、トマト、大葉、
生ハムの順に乗せ、巻きます。

青山さん
「じゃあ油で揚げていくんですが
　少なめの油で揚げると剥がれてこない！」

リーダー＆森＆日下「へええ～」

青山さん
「要は浮かんじゃうから剥がれちゃう！
　約1cmくらい入れるのがいいですね」

160℃で片面を2分、反対側を1分揚げて完成！
裏返す時以外は、穴が開いたりすることの無いよう、
触らずにおきましょう。

トマト料理完成しました！

リーダー「香りがボンボン！すごい」

森アナ「お皿からいい香りがしてる！」

リーダー
「この早い春の時期から
　北海道のトマトが食べられる事に感謝し
　いただきま～す！！」

まずは春巻き！

日下アナ
「おいしい～♪
　カリっとしててトマトとチーズが
　ぶわっと口の中に広がって
　これは春巻き界で1位とりました！」

リーダー
「あふれる～うまい！
　大葉とか生ハムとか色んなうま味が
　ドーンとくるんですけど
　トマトがしっかりとまとめてくれて
　いや…うまいわあ」

ではグラタンも！

日下アナ
「うーん！マカロニ美味しい！」

青山さん「もっちりした感じだと思います」

日下アナ
「もちもち感とトマトとチーズが抜群！
　1位で～～す！！」

リーダー「グラタン界も1位でました！」

リーダー
「ニョッキのような食感！
　う…うまい！
　トマトのだしが美味しくしてる！」

タコライスは？

森アナ
「おいしい！ソースにトマトの甘みと酸味があるし
　トマトの実がしっかり食感を引き出してる！
　トマトの良さがこの一皿に凝縮されてる！」

リーダー
「2月から食べられるオロフレトマト！
　美味しいトマトだよね」

森アナ
「土地の利でできているから
　北海道の大地もすごい！」

青山さん
「加熱した時の実力がすごい出る！
　もちろん生も美味しいんですけど
　ちょっと水気を抜いて、少し火を通すと
　すごく美味しくなりますよね」

リーダー
「美味しい食べ方をプロの人にみつけてもらって
　これに見習って美味しく食べましょう。
　日下さん、今日はありがとうございました」

2020年05月02日（土）　｜　男2人…油にこだわる！

お・ま・け

「男2人！油にこだわる」編

リーダー「良い油ですねえ」

青山さん「そうですねえ」

リーダー「北海道こめ油」

青山さん
「揚げ物にピッタリです！」

青山さん
「ビタミンEが多いので酸化に強い！
　揚げ物って酸化しちゃうので
　これはものすごくいいです。
　繰り返し使える！」

リーダー
「本当に繰り返し言っていきましょうよ！」　

調理のときも…

リーダー
「こめ油の香りがとってもいいですね！」

青山さん
「いい油を使うと、揚げあがった時に
　パリッとしたのが維持できます！」

リーダー
「やっぱりいい油使っていきたいですよね」

青山さん「いい油をちゃんととりましょう」

リーダー「北海道のこめ油！！！」

こだわるねえ～（笑）

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4月25日のクイズ
「北海道で一番のニラ産地は、
　なんてマチだったかな～？」

正解は「知内町」でした。

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