あぐり王国　放送内容

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2009年01月31日（土）　｜　#29放送分あぐり王国　道南ｴﾘｱへ!　ウド＆ネギ
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2009年01月31日（土）　｜　 #29放送分あぐり王国　道南ｴﾘｱへ!　ウド＆ネギ

あぐり王国、
初の道南エリアロケです！

松「今回は平成１８年に
　　大野町と上磯町が
　　合併して誕生した
　　北斗市にやって来ました！」

森「また綺麗な景色だね～～」

さすが道南、雪が少ない！
冬枯れの景色です。
遠くに見えるのは
横津岳（▲１１６７ｍ）です。

松「今回は北斗市特産の野菜を
　　２つも取材に行っちゃいます！」

松「最初に行くのはコレ！！」

森「どっかつ！！
　　あぐりっこは分かるかな～？
　　聞いても分からなかったりして。」

ここで松坂アナからヒントが！

松「ん　ん　鈴木」

あぐりっこ「うど！！」

森「正解っ！」

松「北斗市で１８年前に
　　北海道で初めて
　　ウドのハウス栽培に
　　成功した場所なんですって！」

「北海ウド」というブランド名で
全道各地に出荷されているんだそうです。

伺ったのはウド生産者の
宇野さんの畑。

宇野さん「ふつうのウドは春、
　　　　　　５月ごろにとれる山菜ですが
　　　　　　うちでは去年の１１月に根をハウスに植えて
　　　　　　それよりも前に出荷しています。
　　　　　　ハウス栽培のウドはアクが無くて
　　　　　　生でそのまま食べられるという
　　　　　　特徴があるので・・・・」

　　　　　　

宇野さん「森崎さん用に
　　　　　　　ピッタリですね！」

それを聞いたリーダー。

森「食べてみたい！！！」

藤「早い！　早い！　早い！」

まだその農作物を見る前に
リーダーの「食べてみたい」が出たのは
初めてのことです。

2009年01月31日（土）　｜　うのさんの家のうど

ウドについての豆知識を学んだところで
早速　ハウスの中へ！

見ると土から
ポヤポヤと若い緑の葉っぱが
たくさん出ています。

でも、これがウド本体ではありません。

藤「ん？土の中に埋まっているだ！」

じゃ～～～ん、これがうど本体です！

土の中には立派で真っ白なウドが
ニョキニョキと育っていました。

天然モノは緑色ですが、
北海ウドは土の中で成長させることで
白くアクも無くなるんだそうです。

この大きさ、長さに
育つまでに５０日～６０日ということで
すごい成長力ですが、
その前に根株を露地で
半年かけてしっかり養成するんだそうです。

一株収穫してもらうと・・・

森「何だコレ！？　うわぁ～　何なのコレ？」

宇野さん「ウドなんです。」

森「そっ　そっ　そ～ですよね～～」

そして　あぐりっこも
ウドの収穫を体験！

女の子チームは
そのしっかり張った根っこに阻まれ
１０分近くかけて
ようやく収穫成功！！

2009年01月31日（土）　｜　ウドの栄養学

天使大学の荒川先生に
ウドの栄養について教えてもらいました。

・ウドは他の野菜同様、水分が多くて
　ミネラルであるカリウムも多い。

・カリウムは日本人が過剰に摂取気味である
　塩分の特にナトリウムを体外に排せつする役割があって
　例えば高血圧の予防に繋がる。

・あの独特な食感は繊維！

・水分が多くて繊維も多いと
　エネルギーが低いので、
　ダイエットの役に立つとも言える。

2009年01月31日（土）　｜　あぐりっこも　ウド奪い合い！？

森「食べてみたーーーーいっ」

出ました！気迫のこもった叫びがッ。

背景に炎でも
合成してみたくなるショットです。

サクッ♪

シャリシャリッ♪

松「さわやかぁーーっ！」

意外なリアクション。
山菜でこんなコメントが
飛び出すとはビックリ。
天然モノとハウスモノでは
ずいぶん違うのです。

しか～～～し、
やっぱり山菜は山菜。

独特な風味と苦味はあるので
あぐりっこたちは
微妙な表情・・・

ところが、
宇野さんの奥様が出してくれた
ウドスティックとドレッシングで
状況は１８０度転換！！

「おいしい！」
「おいしい！」
「おかわり！おかわり！」
と奪い合って食べるあぐりっこ・・・

ウドの美味しさに目覚めたあとは、
２つ目の農作物を取材に行きます！

それは「長ネギ」。

北斗市は長ネギの作付面積が
道内ナンバー１！！

松「その１割がビニールハウスで
　　栽培されているんだそうです。」

一同「そーなんだ！！」

生産者の中川さんの畑を
訪ねるとたくさんの
ビニールハウスが並んでいました。

2009年01月31日（土）　｜　ものすごく手間のかかる簡易軟白

中川さん「うちでは　かんいなんぱく栽培という
　　　　　　方法で長ネギを育てているんです。」

松「漢字で書くとこうなります。」

森「なるほどね～　
　　簡単に出来る軟白ねぎっていうことかな？」

中川さん「いえいえ！
　　　　　　　ものすごく手間のかかる栽培法なんですよ。」

一同「えーｯ！そうなの？？」

中川さん「簡易というのは
　　　　　　簡単っていう意味ではないんです。
　　　　　　ふつうは土を盛って長ねぎの白根を作るのを
　　　　　　別な方法で作るっていう意味の簡易なんです。」

ハウスの中に入ると
ネギがビッチリです。

根元を見ると
「簡易軟白栽培」が理解できました。

ネギは日光に当たると
緑色になってしまいます。

日光を遮って白い部分を育てるために
根元が２枚の黒いシートで
挟まれていました。

しかも２枚のシートは素材が違い、
中に湿気が溜まらないような
仕組みになっていました。

なぜこんな栽培法が誕生したのか？

土を高く盛る「うね」を作ってネギを育てると
狭いビニールハウスの中では
６列しか栽培できません。

しかし幅をとらないシートによる栽培では
ナント同じハウス内に１４列の栽培が
可能になるというのです！

単純計算で収穫量が２倍！
いうことですからビックリですね。

ただし！
ネギを踏まないように倒さないように
シートを張るなどの作業は重労働なんだそうです。

そのように育てられた
長ネギは

ピンと背筋の通った
立派なモノです。

2009年01月31日（土）　｜　ネギ一気食い！！

「生で食べてもおいしい」
という中川さんの話しを聞いて
早速、食べてみたいタイム！

森「苦くないっ！」

ポリッ

ポリッ

ポリッ

荒川先生に
長ネギについても聞いてみました！

・全体的にネギには硫黄を含んだ化合物が入っている。
・例えば硫化アリル・・・

・独特なネギの辛味や香りのもとで
　血液の流れを良くしてくれるとか、
　悪い細菌やウイルスをやっつけてくれる効果があることが
　わかって注目度ＵＰ！

北斗市で栽培されている軟白ネギは
量が少ないので、
全て道内へ出荷されているそうです。

中川さん「北海道のネギの良さは
　　　　　　青い部分も美味しく
　　　　　　食べられることなんですよ。
　　　　　　　　

パクッ

パクッ

パクッ

森「何だ　コレ！！」

トロ～～～～～～～～ン

中川さん「ネギの栄養分ですよ」

2009年01月31日（土）　｜　「函館育ち」ブランド

じゃ～～～ん　もんすけです！

北海うどや長ネギの箱を見ると
「函館育ち」というロゴが！！

ＪＡ新はこだての渡辺さんに
このロゴについて聞いてみました。

渡辺さん「道南エリアを広く受け持つ
　　　　　　ＪＡ新はこだてでは平成８年度から
　　　　　　函館育ちの広域ブランドを展開して
　　　　　　市場評価の向上に努めています。
　　　　　　このブランドは安心安全な農産物を
　　　　　　消費者の皆様にお届けするために
　　　　　　活動を行っております。」

もんすけ「なるほど～
　　　　　　このブランドは
　　　　　　安心安全の証なんだね！」

2009年01月31日（土）　｜　ウド＆ネギ料理堪能で松坂アナに変化が！

どのようにウドと長ネギが
栽培されているかを勉強したあとは
お楽しみの試食タイムです。

中川さんのお宅で
たくさんのネギとウドの
お料理をいただきました。

その中の一品、
ウドのきんぴらのレシピをご紹介します。

（１）ウドを5cmほどの長さに切り、
　　　皮をむいて、酢水につけ
　　　アク抜きをします。

（２）皮をともに千切りにします。

（３）フライパンにゴマ油を引き、
　　ウドを入れて炒めます。

（４）しんなりしてきたら炒りゴマを加えて、
　　　砂糖・みりん・しょうゆ・酒で味付けをすると・・・

春の香りと歯ごたえバツグン！
ウドのキンピラが完成！

テーブルの真ん中に
ドーンを置かれた鍋。

なんと「ネギのしゃぶしゃぶ」です。

細い白髪ネギをお湯にくぐらせ
ポン酢でいただきます。

ふつうならば、
牛肉・豚肉・ラム肉が主役ですが
これはネギが主役なのです。

リーダー、悶絶です・・・

実はネギ生産者の中川さん。
ネギ嫌いでした。
ところがハウスでの
軟白ネギの栽培を始めると食べられるように！

長男のお嫁さんもネギ嫌いでしたが
中川家へ来たらネギを
食べられるようになったというのです。

軟白ネギは
とても食べやすいネギなのです。

そして、
たくさんのネギ料理を堪能。

松坂アナが告白しました。
「私、好きな野菜ランキングが変わりました。
今まではトマトとカボチャが１位だったのですが
今日からネギです！！」

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