佐々木 「こんにちは あぐり王国です！ さあ、みなさん！ おいしい牛乳や乳製品が人気の 我らが北海道！ その牛さん飼育頭数は全国ナンバー１です」
乳牛・肉牛あわせて１３０万頭もの 牛が飼育される、北の大地・北海道。 涼しい気候と広大な牧草地など、 北海道の自然環境が牛にはピッタリ！
というコトで、一同が訪れたのは 農業が盛んな帯広市と芽室町。
今回は北海道が生産量日本一を誇る 「牛肉」に注目です。
河野 「では今日は牛肉、勉強してまいりましょう！
んもおおお～～ （牛の鳴きマネ）」
まずは牛肉の流通を調査！ 訪れたのは芽室町のＡコープめむろ店。 こちらの精肉コーナーは 地元のお肉を中心に販売しています。 売り場をのぞいてみると･･･
■Ａコープめむろ店 住所）芽室町東めむろ3条南1丁目1-1-3 電話）0155-62-4307
パッケージを良く見てみると あぐりっこ 「“未来めむろうし”って書いてる」
森崎 「これはどういうお肉なんですか？」
ホクレン 田村裕二さん 「地元・芽室町のブランド牛なんですよ！」
河野 「いっぱい並んでいますが パックになったまま仕入れられてる？」
田村さん 「いや、実は違うんですよ！ このすぐ裏が作業場になっていて ソコで作っているですよ！」
森崎 「この裏で切り分けているってコト？」
田村さん 「そうです！」
というコトでスーパーの裏側に潜入すると－
森崎 「切っている！切っている！ 大きいかたまり切っているよ」
河野 「それはサーロインステーキですか？」
田村さん 「そうですよ」
森崎 「パックで仕入れてるのかな～と思ったら･･･」
河野 「スゴイ新鮮なモノがすぐ出されるんですね」
田村さん 「全部こうやって裏で作ってるんですよ」
スーパーなどの精肉コーナーに並ぶお肉は、 それぞれの店でカットしてパッケージ。 こうすることで、曜日や時間帯・料理の用途など、 お客さんのニーズに合わせた品ぞろえが 可能になっているのです。
田村さんが秘密のとびらを開いて いろんな部位のブロック肉を持ってきました。
一同 「でっか～～い！！」
河野 「スゲエな～」
田村さん 「コレはモモ肉ですね！お尻のトコロ」
河野 「ウワッ！５．３キロ！」
あぐりっこ、お肉を持ってみると･･･
ナオキ君 「重いっ！スゴイ重い！ 肉だとは思えない」
ヒレ肉やリブロースなど色々な部位の ブロック肉を見せてもらった後は－
森崎 「コレを今から成形するんですね。 余分な脂肪とかを キレイに落としてくれるんですね」
河野 「ちょうどイイ量の脂にするってコト？」
田村さん 「そうなんです」
森崎 「コレはお肉を熟知している方じゃないとね！」 こうして成形・カットしてお店に並ぶんですね。
河野 「お肉をこのように仕入れられてるって 言いましたけど、 コレの加工者っていうのが 《北海道畜産公社》ってなっていますね」
田村さん 「ココがこういう状態にしてくれる トコロなんですよ！」
森崎 「かなりの大迫力が予想されますが！」
田村さん 「スゴイですね！」
河野 「では北海道畜産公社に勉強しに行きましょう」
森崎 「さあ着替えました。完全防備です。 みなさん工場で働く方は こういう風にされるんですね」
工場長 平塚則昭さん 「そうですね！」 吸引器やエアシャワーで異物を除去。 手洗い、アルコール殺菌などを行い、 外部からの異物をシャットアウト！ これらは 安全安心を実現するための 徹底した衛生管理のひとつなのです。
工場に入ったその瞬間－
一斉に「すご～い」
あぐり一行、ビックリの工場とは･･･
森崎 「予想以上の巨大さだな！」
あぐりっこ 「でっか～い！」
森崎 「こうなっているのか～！」
佐々木 「さっき私達が見たブロック肉の 何倍もありますよね」
河野 「上がレールになっていて、 入り口から繋がっている！」
森崎 「この状態のまま外に行けるんですね！ 流通のコトを考えて保管されている というコトですね！」
森崎 「みんな大丈夫かな？」
あぐりっこ 「大丈夫です！」
さくらちゃん 「大きいとは知っていたけど ココまで大きいとは想像していなかった！」
森崎 「すべての肉にスタンプが押されてますよ」
平塚工場長 「コレはこの枝肉の格付なんですよ」
肉の流通において重要な“格付け基準“ これは肉の色や脂肪の入り具合いによって 価格が異なるため、 流通業者や消費者がお肉を選ぶ 目安となるためのランク分け。 ABCで分類される「歩留（ぶどまり）等級」と、 １～５で分類される「肉質等級」の 二つの基準値の組み合わせで表します。
河野 「ＡＢＣ･･･って言うのが見たときに お肉の中から“食べられる部分”が どれだけあるか！
１２３･･･の数字の方は肉自体の質！
コレは15くらいにランク分けされるんですか？」
平塚工場長 「まだまだ細かいんですよ！」
森崎 「誰がランクを判断するんですか？」
平塚工場長 「《日本食肉格付協会》の方がいまして、 その人方が専門に格付をいたします」
河野 「全てにやるんですか？」
平塚工場長 「全てです！」
森崎 「全頭？」
平塚工場長 「全頭です！」
【病気ではない】と合格した、 すべての牛に検査印が押されます。 この検印があれば全て合格しているいんですよ」
そのほか安全安心への取り組みのひとつが、 トレーサビリティ。 これは牛を個別の番号で管理し、 生まれてから肉として販売されるまでの各段階で、 育成の過程や加工された日付けなど 様々な履歴情報を追跡できるシステムなのです。
お次はお肉の切り分けを見学です。
森崎 「うわ～いっぱいいらっしゃる！」
森崎 「スゴイ速さで懸命にカットされて いってますね！」
あぐりっこ 「あんなに大きかったのに！」
平塚工場長 「コレは奥から枝肉が入ってきて、 コンピューター制御によって 負荷をかけながら丸ノコやナイフで 外しています」
河野 「これはなかなか見られないです！」
森崎 「スゴイ！」
森崎 「これがまたコンベアにのって 流れていきますよ」
平塚工場長 「次はＵＶ（紫外線）装置で 表面の最近を紫外線で落とす！殺菌です。
そしてそのまま74度のお湯をくぐります」
森崎 「お肉が茹で上がらないギリギリの温度！」
平塚工場長 「すぐに０度の冷水に入ります」
森崎 「うわっ冷たい！ ギュっと身がしまります！」
最後に重量を測ります。 こうして梱包が終了しました！
お次は加工したモノを保管する冷蔵庫に やって来ました。
森崎 「涼しくなってきたよ」
河野 「うわーお肉がイッパイある！」
出荷まじかの製品は室温０℃で管理。 そしてさらに奥には特別な場所が･･･
特別な場所の扉が開くと－
一斉に 「ひゃー寒い！寒い！」
あぐりっこ 「きゃーきゃー」
河野 「何℃？」
平塚工場長 「－４０℃！！」
森崎 「ムリムリ～出ろ～！！」
なんとマイナス４０℃！！ 高品質を保ち、長期間保管するための 急速冷凍庫もあるのです。
あぐりっこ 「汗が凍った！！」 「手袋凍った！」
さあ、お次はお楽しみのお時間、 「未来めむろうし」をいただきます！
厳選した良質なお肉を提供する 人気の焼肉店「かぐら」にたっぷりと 「未来めむろうし」を堪能しました。
■焼肉ＫＡＧＵＲＡ 住所）芽室町東2条1丁目1-7 電話）0155-62-8929
さくらちゃん 「柔らかい！」
カエデちゃん 「１２０点！」
トキオ君 「おいしい！」
もんすけです！ キングオブ焼肉、牛肉～！ ところで一体どんな栄養があるのかな？
天使大学 看護栄養学部 荒川 義人教授 「牛肉はタンパク質が豊富で、 栄養的に優れています。 牛肉の赤味は 《ミオグロビン》というものです。 これは鉄を持っていて、 鉄欠乏性貧血の方にはもってこいです。 また最近の研究では 《アナンダマイド》という物質が 含まれると言われ、 これは食べることによって 《幸福感》を感じると言われてます。 タンパク質や鉄以外にも 様々な栄養が含まれていると 最近の研究でわかってますね」
おいしいだけじゃなく栄養もバッチリ！ ちなみに牛肉は水分が少ないので、 保存に適しているんだって！
森崎 「野菜も果物も今日学んだお肉も 全部生きているモノなんだ。 我々はその命をいただいて成長している。 そして今日勉強した牛。 お肉にするためにたくさんの人たちが 一生懸命働いていたよね。
ちゃんと感謝を込めて、 いただきます・ごちそうさまって 言えるようになれたらイイですね」
ナオキ君 「捨てたり残したりしては いけないなと思いました」
かえでちゃん 「牛さんにも感謝して残さないで 食べていきたいなって思いました」
森崎 「そうだね！そしてこれからも おいしく、いただこうね！」
河野真也の週刊あぐりニュース。
北海道ナンバーワン！の出荷量を誇る、 道南知内町のあの野菜が 一年で一番美味しい時期を 迎えているという話題です。
「北の華」というネーミングで 出荷されている人気の野菜とはニラ！ 以前あぐり王国でも取材した 知内産の人気ブランドなんです。 あぐりっこ隊も、 香り高いおいしさにビックリしました。 ニラは1つの株から1年で４回ほど 収穫ができるのですが、 冬から春にかけて、 株から最初に収穫される「一番ニラ」は 中でも特においしいと言われているんです。
この特産のニラをもっと食べてもらおうと、 ＪＡ新はこだて知内支店女性部の皆さんは、 家庭料理の発表会である 「農村生活工夫展」を実施して、 ニラ料理のレシピを公開しています。 そして地元の高校生などを対象に 調理実習を行い 「ニラとヤーコンのピーナッツ和え」や 「にらの肉巻きフライ」などの料理を 一緒につくっているそうです。
「ニラ」というと今までは、 料理の脇役のイメージでしたが、 「主役」になれる逸材と言えそうです。
私もいつかは主役に･･･ ではまた来週！
森崎 「こんにちは～あぐり王国です」
濡れたタオルをブンブン振りまわす3人。
森崎 「今日はドコに来ましたか？」
佐々木 「今日は日本一寒い町、 陸別町にやって来ましたよ！！」
河野 「やったー！！」
シャキーン！！
ほんの30秒ほどでタオルが凍って 一枚の板のようになってしまいました。
実はこの日の気温は、マイナス１５度。 こんなに寒い町に あぐり一行がやってきたワケとは！？
佐々木 「今日は酪農を勉強いたします。牛です！ しかも《ハイテクな牧場》と《手作りの牧場》。 この二つに迫りたいと思います」
まず最初に訪れたのは ロボットがイッパイのハイテク牧場「銀河牧場」。
なんと350頭もの牛を管理している大型牧場。 社長の東雲（しののめ）さんに 牛舎を案内して頂きました。
階段を昇って牛舎を上から見てみると･･･
あぐりっこ 「うわ～～すご～い！」 「こっち見てる！！」 森崎 「ここは牛が自由に動いている感じがしますね」
東曇さん 「フリーストール牛舎だと自由に散歩ができて、 おたやかな感じに育ちますね」
森崎 「それはミルクに影響ありますね？」
東曇さん 「もちろんあります！ ストレスは大きな問題ですからね」
森崎 「箱の中に牛さんが入っていってる！ 順番を待っているしね」
東曇さん 「あれは《さく乳ロボット》なんです！ 24時間、自動的に搾乳しているんです」
森崎 「おっぱいを搾られるために 自分の意思で入っているんですか？」
東曇さん 「そうなんですよ！」
搾乳ロボットの中に入ってみると－
河野 「牛さん入ってきましたよ！」
するとタワシのようなモノが出てきて 牛の前脚と後ろ脚の間に入りました。
河野 「乳頭をロールで洗っています！」
森崎 「ちゃんと乳首の位置がわかるんだ」
佐々木 「車の洗車マシンみたい！」
河野 「センサーで乳頭の位置を見ている？」
東曇さん 「そうです！」
一頭の搾乳は自動で５～７分程度。 １日２回から３回で 30～35キロのお乳を搾ります。
河野さん 「一日に２回か３回、その搾乳のタイミングも 牛さんの自由なんですか？」
東曇さん「そうです！」
森崎 「進化してるなあ～ハイテク！」
牛の健康管理を担う ハイテクなアイテムも－
それが牛の首についている 《リスポンダー》という首輪。
リスポンダーには センサーが内臓されていて 体重はもちろん、 歩数、搾乳の量など、 あらゆるデータを一頭ずつ 管理しているのです。
リスポンダーをつけた牛がエサ場にいくと、 牛の情報をセンサーで読み取ります。 こうして栄養がたっぷり詰まった 「濃厚飼料（のうこうしりょう）」が その牛に必要な量だけ 出てくるシステムになっています。 佐々木 「今日は終わりという牛さんが近づいたら、 エサは出ないんですか？」
東曇さん 「出ないんです。おあずけですね」
と突然、あぐりっこが 「あそこにUFOみたいのが、あるんですけど･･･」
そのUFOを見に行くと－
森崎 「何コレ！？」
クルクル回ったかと思うと、 一直線にエサの方に動き出したＵＦＯ。 一体何を始めるのか？
森崎 「アレレ！エサを寄せてる～～」 東曇さん 「これはエサを押す機械なんです」
散らかってしまったエサを 人の手で寄せるのは重労働。 時間もかかってしまうので、 ロボットが大活躍なのです！ 東曇さん 「時間で動くようになっていますよ」
ＪＡ陸別町 西岡悦男さん 「ココは町内１５戸の組合員の牧場で 生まれた子牛を10か月預かり、 一括飼育している牧場です」
親牛の世話をしながら、 子牛を育てるのはとても大変。 そこで一番手間がかかる生後４日から １０か月までの子牛を預かっているんです。 寒さに弱い子牛達へストーブや防寒着、 さらにバランスのとれた食事を与えて、 健康な乳牛になるように育てているんだって！
さて続いては《手作り牧場》 早速やって来たのは 80年の歴史・ローパイン牧場。 こちらの5代目・酪農の未来を背負って立つ 羽藤 樹美（はとう たつみ）さんに 牛舎をご案内いただきました。
牛舎に入ってみると－
森崎 「この牛舎･･･ 壁がないですね！」
佐々木 「扉を開けるとかいうのが無く、 入ってきましたからね！」
森崎 「風が吹いたらビューっと 通り抜けるような！」
羽藤さん 「けれど牛は寒さに強いので 大丈夫なんです！」
森崎 「寒くないんだ！ ドカジャンとか着なくて大丈夫？」
羽藤さん 「大丈夫です！」
森崎 「ちなみに手作りは・・・ドコですか？」
羽藤さん 「全ての建物が手作りです！」
なんと羽藤さんのお父さんとお爺さんが 手作りで建てたというこの牛舎。 吹きっさらしの風が入る設計も 狙いがあってなんです。
羽藤さん 「喚気を重点的に考えているんですね！ 換気を良くして風邪を引かないように しているんですね」
森崎 「寒いからなのか牛が凛々しいよね」
佐々木 「勇ましい感じがしますよね！」
寒いとどんな大変なことがあるのでしょうか？
羽藤さん 「吹雪くとエサが見えなくなっちゃうんですよね！ 寝る所も全部ふきだまりで、無くなっちゃって」
河野 「どうするんですか？その時？」
羽藤さん 「除雪です！雪かきです」
森崎 「壁ほしいなって思ったコト、ないですか？」
羽藤さん 「あります！ いつも羨ましく思いながら･･･」
ツルハシで凍ったフンを割っていきます。
森崎 「北海道の酪農業を救う、 大切な作業をしております」
牛舎でのお手伝いのあとは、 搾乳を行うパーラーへ－ こちらにも手作りの工夫が たくさんあるというのです。
森崎 「ここのドコに手作りがあるんですか？」
羽藤さん 「ここも全て祖父と父が 手作りでつくったパーラーです！」
河野 「コレ作るって スゴクないです！？」
森崎 「これは作れないよ～」
羽藤さん 「資材は買ってきたんですけど、 建築と土木は全部そうなんです」
森崎 「どうしてこのスタイルを選んだのですか？
羽藤さん 「もともと借金がイッパイありまして 牧場の規模を拡大して、 借金を減らそうという事で取り組みました」
森崎 「羽藤さんのお父さんです！」
河野 「イロイロ見ましたよ！」
羽藤 勲（かおる）さん 「なせば成る！です」
森崎 「“なせば成る”とおっしゃってますが お父さんの向こうに石があってね！」
負債を抱えた勲さんを やる気にさせたのが、こちらの名言。 今では完済は目の前ということなんです。
羽藤 勲さん 「どんな難題でも絶対“なせば成るんだ”って 想いで、ココまできたんですよ！」
森崎 「オヤジ スゲェな！！」
羽藤 勲さん 「“なせば成る”だぞ！キミたち！」
森崎 「良い言葉に出会ったな～！」
濱田さん 「今日は牛乳豆腐の唐揚げと 天ぷらの甘辛ソース和え、 というモノを作らせていただきますよ！」
※詳しい内容はレシピコーナーへ
牛乳豆腐とは牛乳を加熱しながら、 お酢を加え脂肪分を固めたもの。 チーズのような味わいと食感が特徴で、 酪農家の定番料理なんです。
とココで河野が何やら発見！
河野 「何だコレは！！キターーー」
河野 「お肉が鉄板の上にのりました！何肉ですか？」
男性「鹿肉です！」
あぐりっこ 「食べたことなーい」
北日本ドゥリームハント 工藤 盛男さん 「私達は狩猟仲間なんですよ」
河野 「ぼく陸別町のしばれフェスティバルに ４年前、来させてもらって、 この鹿のステーキを何回も何回も おかわりしに食べに来ました！」
河野 「メッチャ うまいです！」
森崎 「陸別の鹿の被害っていうのは 結構出ているのでしょうか？」
森崎 「我々北海道民としては、 自然との共存は大事なこと。 そういう事も意識して、 ありがたく頂きましょう」
しばれフェスティバルで鹿肉料理を 食べることができます。 是非、足を運んでみてくださいね！
■第３０回しばれフェスティバル 日時）２月５日（土）６日（日） 場所）陸別町イベント広場 問合せ）しばれフェスティバル実行委員会 ＴＥＬ）0156-27-3990
突然ですが、 みなさんは農産物の新品種 「スノーマーチ」って知っていますか？
「スノーマーチ」は 今年から販売が始まった 道産じゃがいもの新品種なんです。 北見農業試験場の開発で誕生し、 訓子府町や北見市周辺エリアの生産者が 期待を込める期待のニューフェイスです。
実は私･･･先日訓子府町で、 このスノーマーチをいただきました。 ポテトサラダで頂いたんですが、 とてもサッパリした味わいで、 とってもおいしかったです。
特徴は通常のジャガイモよりも、 皮がむきやすくて、 切り口が変色しにくいこと。 さらに病気や害虫に強いなど 生産者にとってもイイことづくめ。 先月から北見市内のスーパーなどで 一般販売がはじまっています。 ＪＡきたみらいでは、 主力の「男爵」などに次ぐ ブランド品種として、 全道・全国へ販路を広げて 行こうと意気込んでいます。 そのスノーマーチを蒸かしてみました！ アツッ美味い！アツッ美味い！ アツッ美味い！美味い！ みなさんも是非お試しを！ ではまた来週～
《スノーマート》 販売期間）１月～３月 販売地区）北見地区の量販店 問合せ）ＪＡきたみらい 販売企画部 ＴＥＬ）0157-32-8790
