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2018年05月26日(土) | ヨーグルトレシピ ①ヨーグルト寿司
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2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ ①ヨーグルト寿司
さてここからはヨーグルト料理を学びましょう!
牛乳を取り入れた和食レシピ、
「乳和食」を広める料理家・小山浩子さんに
ゲストとしてお越しいただき、
さくら工房のヨーグルトを使った
お料理を教えてもらいました。

【鮭のヨーグルトちらし寿司】

<材料 4人分>
米          2合

(A)
プレーンヨーグルト  大さじ3
米酢                  大さじ3
砂糖                  大さじ2
レモン汁              1/2個分(大さじ1)
塩                    小さじ1

甘塩サケ              2切れ
生姜                  大1片
白ごま        大さじ2
さやいんげん     8本      
厚焼き玉子      適量 

<作り方>
1)Aを合わせてヨーグルト酢を作っておく。
  鮭はグリルでこんがり焼きほぐす。
  いんげんはゆでて斜めに切る。
  生姜は千切り、玉子焼きは1.5cm角に切る。

ヨーグルト酢の味見をしてみると−

リーダー
「うまいっ!もう、うまい!
 味の複雑みがあって
 酸が絡み合ってる旨みなんです。
 うまいです!」

小山さん
「寿司酢を超えてません?」

リーダー
めっちゃ超えてます!これ!」

2)米を炊く。ヨーグルト酢を混ぜる。

小山さん
「必ずお米が熱いうちにヨーグルト酢を
 かけて下さい!」

3)少し冷ましたあと、酢飯を均等にきっていきます。

4)トッピング分を一部のとり、
 残りの具を箸で混ぜる。

小山さん「これでもう完成です!」

3)器に盛り、トッピングを飾る。

ユウタ
「ごはんと鮭が合って美味しい!!」

リーダー「わお!そうなんだ」

小山さん
「お子さんはヨーグルト寿司酢が好きだって
 みんな言ってくれます♪」

北出さん
「おいしい!!」

リーダー
「うまい!酢のコクが出てますね。
 酢飯が高級な感じがしますね」

小山さん「セレブな感じ!」


2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ ②ヨーグルトドレッシングサラダ

【自家製ヨーグルトドレッシングサラダ】

<材料 4人分>
にんじん       2本(300g)
塩                    少量
レモン汁       大さじ1
砂糖                  小さじ1
加工大豆              50g 

(A)
プレーンヨーグルト    大さじ6 
マヨネーズ            大さじ2
こしょう              少量
おろしにんにく    小1片分
パセリ        1枝分

<作り方>
1)にんじんはピーラーで薄く削り
  袋の中で塩もみをしてしんなりしたら
  水分をしっかり絞り、レモン汁、砂糖を
  からめておく。

2)Aをすべて合わせヨーグルトドレッシングを作る。

3)器ににんじんと大豆を盛り、②をかける。

※自家製ヨーグルトドレッシングは、
 フライにかけたり、ゆでたじゃが芋に混ぜて
 ポテトサラダ風にしても美味しいです。

自家製ヨーグルトドレッシングサラダは?


「おいしい!
 ヨーグルトのクリーミーさとほどよい酸味が
 このニンニクとすっごくよく合ってます!」

リーダー
「どうですか、すごいでしょ?小山さん」

北出さん「すごいですね〜!!」


2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ ③イチゴのフローズンヨーグルト

【いちごのもみもみフローズンヨーグルト】

<材料>
プレーンヨーグルト  1個(400g)
加糖練乳       1本(120g)
いちご        1パック(300g)

<作り方>
1)いちごはヘタを取り、軸の部分を切る。
  大きいものは半分に切る。

2)チャック付き袋に材料すべて合わせる

3)イチゴを加えて、余分な空気を抜いて密閉する
4)手で苺の形が残る程度にもみ潰す。
5)平たくしてバットにのせる。
  冷凍庫で4〜5時間かけて固める。
6)凍らせた袋が少し柔らかくなるまでほぐし、
  また冷凍庫で10分ほど凍らせると、
  フローズンヨーグルトの完成です!
小山さん
「ヨーグルトや牛乳は持っていない栄養素もある!
 それがビタミンCなんです。
 イチゴはかなりビタミンCが多いので
 ヨーグルトとイチゴを合わせていただくと
 ほぼ完全栄養になってくる!
 おやつでありながら♪」
では早速いただきましょう♪

リオ「美味しい!」


「おいしい〜
 イチゴを生で食べてるような感じもする!」

リーダー
「もみもみのカイがあって
 柔らかい所とシャキシャキした所と
 2種類の食感が楽しめて美味しい!」

北出さん
「ヨーグルトは何でも合いますね!」


2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ ④エトセトラ

山岸牧場の「生乳100%ヨーグルト」でつくる
アイデアレシピ。
市販されているヨーグルトを使っても、
色んなお料理に使えますよ

【鶏肉のヨーグルト味噌焼き】
<材料 4人分>
鶏もも肉      2枚

(A)
プレーンヨーグルト 150g
味噌                大さじ3          
はちみつ            大さじ1
おろしにんにく      小さじ1  1/2

<作り方>
1)鶏肉は包丁の先で全体に刺し、
 1枚を半分に切る。
2)チャック付きの袋にAを合わせ、
 ①を半日漬け込む。
3)グリル中火で7〜8分焼く。

【塩麹ヨーグルトのポリポリ漬け】

<材料>
きゅうり      1本
にんじん      1/2本
ラディッシュ    4個

(A)
プレーンヨーグルト 50g
塩麹        大さじ3

<作り方>
1)きゅうりは縦半分に切り、にんじんは縦1/4に、
  ラディッシュは半分に切る。
2)チャック付きの袋にAを入れ、
①を加えて一晩漬ける。

【水切りヨーグルトとトマトのカプレーゼ風】

<材料>
プレーンヨーグルト  400g
塩          小さじ1/5
フルーツトマト        4個
ハーブソルト     適量
オリーブ油      適量

<作り方>
1)ヨーグルトに塩を混ぜ、
  厚手のペーパータオルでボール状に包み、
  ボールを下に受けたザルの上にのせて
 冷蔵庫へ。一晩水切りする。
2)ペーパーの上から手で絞って丸くし、
 輪切りにする。
3)輪切りにしたトマトと一緒に並べて、
 塩をふり、オリーブ油をかける。

※ボールにたまった水分(=ホエイ)も
  栄養豊富なので、
  捨てないで活用して下さい。
  凍らせて、トマトジュースや
  リンゴジュースに混ぜても。
  ホットケーキやパンの仕込み水にすると
  ふっくらもちもちに!


2018年05月12日(土) |  米粉レシピ ①米粉のチーズタルト
旭川農業高校の米粉班に
米粉を使ったレシピを教えてもらいました。

【米粉のチーズタルト】

<材料>

【タルト生地 約25個分】
バター 100g
米粉 200g
全卵  50g
上白糖  69g

【チーズタルトのチーズ】
クリームチーズ 200g
グラニュ糖 70g
生クリーム      200ml
レモン汁 22g
米粉         30g

<作り方>
1)まずタルト生地を作る。
 バターを白くクリーム状にして、
  上白糖を入れ更にクリーム状にする。

2)卵を数回に分け入れ、よく混ぜる。
(分離させないよう気を付ける)

3)米粉を入れ、ゴムベラでよく混ぜる

沼田先生
「米粉はダマになりにくいので
 手間も省け、一気に入れても大丈夫。
 この生地にするとサクサクになって
 本当に美味しく仕上がります」

4)生地を丸く一つにまとめ、
 ラップで包んで30分以上冷蔵庫で寝かす

5)型に生地を15g敷き込む

6)チーズタルトのチーズを作ります。
 クリームチーズを柔らかくなるまでよく混ぜる
7)砂糖を入れ、よく混ぜる。
  生クリーム、レモン汁の順に加えて混ぜる
8)米粉を入れて、混ぜる。
9)全卵をよく溶きほぐして、少しずつ加える。

さてここで話が脱線…


「米粉班で男子ひとりってどうですか?」

吉澤くん
「いや!みんなとっても優しいので…」

森「おおおおっ。みな笑ってますけど」

リーダー
「女子だけの方がやりやすいとかないの?」

中田さん
いや特にないです。
 みんなでしゃぶしゃぶ食べにいったりとか…」

森「楽しいでしょう。吉澤くん!?」

吉澤くん「はい!楽しいです!」

10)できあがったフィリングを型に17g流し込む。
11)180℃で35分焼き上げる
1−8
さてお味は?

「おいしい〜♪」

「外のサクサク感と中のしっとり感が
 同じ米粉とは思えないです」

2018年05月12日(土) |  米粉レシピ ②米粉のキッシュ

【米粉のキッシュ】

<材料>
【キッシュ生地 約20個分】
バター 100g
米粉 200g
全卵  50g
上白糖  30g


【キッシュ液】
<キッシュ卵液> 
卵(M玉)        2個
牛乳               100ml
パルメザンチーズ(粉)  6g
塩                少々
こしょう        少々

<具材> 
玉ねぎ         1玉
ロースベーコン 2枚
ブナシメジ 半パック

<作り方>
1)まずキッシュの生地を作る。
 バターを白くクリーム状にして、上白糖を入れ
 さらにクリーム状にする。 
2)卵を数回に分け入れ、よく混ぜる。
 (分離させないよう気を付ける)
3)米粉を入れ、ゴムベラでよく混ぜる
4)生地を丸く一つにまとめ、
 ラップで包んで30分以上冷蔵庫で寝かす

5)キッシュ液を作る。
 具材を炒め、冷ます(タマネギに火が通ればOK)
6)卵を溶きほぐし、牛乳を混ぜ合わせる
7)具材にパルメザンチーズを加え、
  塩こしょうで味を整える
8)タルト生地を詰めたタルト型に適量を入れる。
(タルト型1個に対し25g)
9)180℃のオーブンで40分焼き上げる

さてお味は?

ユウワ
「あっ!すごいおいしい!」

ユウワ
「口の中に入れた瞬間に
 キノコの味が広がって、
 そのあとベーコンとか
 玉ネギの味が広がってきて…」
ユウワ 
「すごいサクサクで美味しい!」
リーダー
「おおおお〜グルメリポーター?」

2018年05月12日(土) |  米粉レシピ ③米粉のケークサレ
さてお次は…
中田さん
「ケークサレを作ります。
 おかずケーキのことです」

ユウワ
「おかずケーキって…ぶふふ(笑)」

リーダー
「何だよソレって思うよな」

【米粉のケークサレ】

<材料>
米粉              125g
ベーコンブロック      50g
ミニトマト       6個
オリーブオイル       36g
粉チーズ       18g
ブラックペッパー     適量
ベーキングパウダー     5g
タマネギ   1/4個
アスパラ       3本
牛乳               45g
塩                3g
卵               2個

<作り方>
1)オーブンを180℃に予熱しておき、
 型に敷紙を敷いておく

2)野菜は火が通りやすいように、
 薄切りまたは小さく切っておく

3)ボウルに卵を割り入れ、そのボウルに
 牛乳→塩→粉チーズ→オリーブオイルの順で
 混ぜ合わせる

4)米粉とベーキングパウダーを
 よく混ぜてから加え、よく混ぜる

5)④の生地にタマネギ、ベーコン、
 アスパラを加えて混ぜる

6)生地を型に流し入れ、
 ミニトマトを半分に切ったものを
 トッピングしブラックペッパーをかける

またまた話が脱線!

リーダー
「米粉料理の面白さは?」

中田さん
「モチモチ感がでます。
 あといっぱい食べられます!」

7)180℃のオーブンで40分焼き上げる
完成です。ではいただきま〜す

マユコ。ガブリといきました!

 

マユコ
「おいしいです!
 ゆわゆわしてて弾力がある!」

リーダー
美味しい!
 生地がすんごく柔らかいです。
 空気も水分も多く含んで
 ふわふわで食べやすい!止まんないな…」




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