かぼちゃ生産者の泉田和代さんから かぼちゃ料理を教えていただきました。 あぐりっこもお手伝いしましたよ。
【マーボーカボチャ ４人分】 かぼちゃ…800g、ショウガ・ニンニク…1／2かけ ねぎ…1／2本、ひき肉…200g、 片栗粉…少々、豆板醤…少々、甜麺醤…大さじ２
＜調味料＞ しょう油…大さじ１、酒…大さじ２、 砂糖…小さじ１、水…200ml、 鶏ガラスープの素…小さじ１
作り方 1）カボチャを食べやすい大きさに切る
和代さん 「（厚さは）1センチまでいかないほうがいい！ 薄くすると型崩れしてしまうので！」
油の泡が落ち着いてきました。 色よく揚げたら取り出します。
河野「美味しそう！」
と…ここでちょっとつまみ食い！
森崎 「甘〜〜い♪」
森崎 「美味しい？」
リョウマ 「（ニヤリ）はい！ 甘さと辛さが合っていて すごく美味しくなっている！」
マシロ 「マーボーの辛さとカボチャの甘みが 絶妙な感じで合っていて美味しいです」 河野「カボチャ甘い！」 森崎「これは美味しい！」
冷めても美味しいマーボーカボチャ。 みなさんもお試しあれ！
【パンプキングラタン ４人前】 材料） カボチャ（800g）…４個、マカロニ…100ｇ、 チーズ…200ｇ、とりもも肉…100g、 玉ネギ…中２個、バター…40g、 ※エビ（お好みで）…100ｇ、
＜ホワイトソース＞ 薄力粉…50g、バター…50g、牛乳…600ml 塩・コショウ…少々、コンソメ…２個
＜ホワイトソースの作り方＞ 1)バターを鍋に溶かし小麦粉を入れ、 牛乳を少しずつなじませながら入れる。 ※ダマにならないように！ 2)コンソメ・塩・コショウを入れ味を整え、 とろみが出てくるまで混ぜる。 3)煮立ってきたら弱火にし、１〜２分くらい 混ぜて完成！
作り方 1)カボチャをラップでまるごと包んで、 レンジで５分ほどチンして柔らかくする。 2)カボチャの上を切り、スプーンで 種など出してきれいにくり抜きます。 ※柔らかくなっているので底に 穴があかないよう注意してください！
3)とり肉は一口大に切っておく。玉ネギは スライスし、マカロニは茹でておく。 4)とり肉をちょっと大きめの鍋で 焦げないように炒める。 玉ネギ、お好みでエビも入れて炒め、 塩・コショウで味を整える 5)ホワイトソースを④に加えて混ぜる 6)カボチャのくりぬいた部分に⑤をいれ、 チーズ・バターを乗せて、170℃で 20分くらい焼いて完成です！
※上が焦げそうな時はアルミをかける。
【カボチャのシフォンケーキ 21cmサイズ】 卵黄…５個、卵白…６個、薄力粉…100g ベーキングパウダー…4g 砂糖…100g（40gと60gに分けておく） 水…60ml、ラム酒…15ml、油…15ml かぼちゃ…つぶして150g、 飾り用に生クリームやチョコなど…
1)カボチャを蒸し、皮をむいて潰しておく 2)小麦粉・ベーキングパウダーをあわせて ふるっておく 3)卵白と砂糖(40g)をツノが立つまで混ぜる 4)卵黄と砂糖(60g)を白くなるまで混ぜ、 かぼちゃを入れる。 5)④に油を回し入れながら混ぜ、 次に水とラム酒を合わせてから 同じように回しいれて混ぜる 6)⑤に②の粉を入れ、ざっくりと混ぜる。 ③を３回くらいに分けて混ぜる 7)21cmのシフォン型に入れ、 180℃のオーブンで50分焼く。
※焦げそうなら上にアルミを乗せる
8)焼き終わったら逆さまにして冷ます。 冷めたら型から出して 飾りの生クリームやチョコを添えて完成！
※型を逆さまにするときは下にコップをおくと いいですよ！ ※型から出すときはナイフでぐるりと 周囲に切り込みを入れてから出しましょう！
森崎 「グローバルな美味しさです。 形変わっても何しても美味しい」
河野 「カボチャの甘みって幸せ感じますね」
落花生生産者の小西泰子さんから 塩茹で落花生を使った落花生料理を 教えていただきました。
【落花生ごはん ４人分】 お米…カップ４、 塩ゆで落花生…200g（殻付き）、 大豆（青・黒）…40g（乾燥）
＜調味料＞ しょう油・砂糖…大さじ３、サラダ油…小さじ１ 酒…大さじ１、昆布…5cm、だしの素…少々
塩…小さじ1／2、青じそ…5枚、白ごま…大さじ3
落花生を使ったドレッシングを お好みの野菜にかけるだけ！ 【落花生ドレッシング】 材料） 煎り落花生…10ｇ、りんご…22ｇ、 しょうが…2ｇ、玉ねぎ…22ｇ、 にんにく…0.5片 みりん…40ｍｌ、しょうゆ…80ｍｌ さとう…10ｇ、酒…10ｍｌ
作り方 1)落花生・りんご・しょうが・玉ネギ・ ニンニクは皮をむく 2)ミキサーにかける 3)みりん・しょう油・砂糖・酒を合わせ 火にかける 4)粗熱をとり完成
サラ「とっても美味しい！」
みなさんも是非お試し下さい。
ＪＡようてい女性部京極支部のみなさんに ４種類のジャガイモ別の料理を 用意していただきました。
【男爵を使用した…ようてい団子汁】 材料） ようてい男爵…４個（もしくはキタアカリ） 水…600cc、長ねぎ…1/2本、小あげ…1/2枚 しょう油・みりん・だし…少々
1)いもは皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす 2)ふきんで搾り、絞り汁を20〜30分置き、 デンプンを沈ませる。 3)上澄みを静かに捨てボールの底にある澱粉と、 搾り袋に残ったイモの繊維を良く混ぜ合わせる。 4)だし汁に千切りした小揚げを入れ、 しょう油・みりんで味を整え、 ③を団子状に一口に丸めて入れる。 5)ふわっと団子が浮き上がってきたら 斜め切りした長ねぎを入れて完成！
ルル「めっちゃモチモチ！」 リョウ「ジャガイモなのにお餅みたいに モチモチしているから美味しい」
団子から溶けた‘でんぷん’でつゆもトロトロ。 これからの季節嬉しい１品です。 ※男爵はデンプンが多いので 団子にしやすいそうですよ！
カリカリ感がたまらない！【いもかりんとう】 火の通りが早いキタアカリを使って ヘルシーおやつを作っていただきます。
材料） キタアカリ…500g 黒砂糖…50g、てんさい糖…50g（または白砂糖） 水…少々、白ごま・揚げ油…適量
森崎「美味しい」
ユメ 「周りはサクサクしているけど 中はすごいシットリしていて美味しい！」
シャキシャキ感がおいしい！ 【きんぽら味噌風味】
材料） とうや…400g、ニンジン…小1/4本 ピーマン…１個、黄ピーマン…1/4個 サラダ油…適量
＜調味料＞ みそ…大さじ１強、砂糖…大さじ１ 豆板醤…適量、酒…大さじ１強
作り方） 1)いもの皮をむき、千切りにして水にさらす。 ニンジン・ピーマン（種を取る）も千切り。 2)①のイモはザルにあげ、布巾で水気をよくとる。 3)調味料はまぜておく 4)フライパンにサラダ油をひき②を炒め、 しなっとなったら他の材料をいれ軽く炒め 調味料で味を整え完成！
きたかむいは越冬し甘みを蓄えている 「きたかむい」をつかって シンプルに【ふかしいも】！
材料） きたかむい…適量 バター…適量、塩…少々
作り方） 1)いもの皮をむいて丸ごと鍋に入れ、 イモが隠れるくらいたっぷりの水を入れて 塩少々を加えて茹でる 2)芯まで柔らかくなったら、鍋のお湯を捨てて 弱火で蒸して水分を飛ばす。 3)お好みでバターを乗せれば出来上がり！ ※しおからも絶品ですよ
