ELEZO（エレゾ）社の佐々木章太さんから
エゾシカのモモ肉を使った
《カツレツ　二人分》の作り方を
教えてもらいました。

材料
シカ内もも…4 枚、塩コショウ…少々
小麦粉…大２、パン粉(細)…1.5 〜2カップ
オリーブ油またはサラダ油…適量
＜チーズ卵液＞
卵…３個、パルミジャーノ(粉)…大４
粗びき黒コショウ…少々
＜トマトソース＞
トマト…大２個、バジル…４枚、
オリーブ油…大５、塩コショウ…少々

下準備
＜トマトソースを作っておく＞
トマトは湯むきし皮を取り除く。
1㎝角にカットし少しボールに入れる。
『少し塩分が強いかな』ぐらい
トマトに塩を振り冷蔵庫で1時間程度休ませる。
（トマトに含まれている水分が出てくる）
刻んだバジルとオリーブオイルを混ぜ、
最後味を調え冷製トマトソースとする。