Kitchen Support青フードプロデューサー 青山則靖さんからアイデアおにぎりを 教えてもらったよおお。 教えてくださったのは 【照り焼きチキン＆梅キャベツ おにぎり】。
まずは照り焼きチキンの作り方をご紹介。
《三同割り 鶏の照り焼き》 ＜材料＞ 鶏もも肉 1枚（約300g） 長ネギ 1/2本 三同割 150ccもしくは大さじ9 砂糖 大さじ2
※三同割りとは 醤油：みりん：酒＝１：１：１の割合で 調合した調味料のことです。
＜作り方＞ 1)鶏もも肉に残った骨をさぐり取り除き、 保存袋に入れ三同割りを入れ10分以上 漬け込む。（1〜2日でも可） 2)フライパンに①の肉 （漬け汁は入れないが取っておく）、 長ねぎを入れてからフタをして弱火焼く 3)約2分焼いたらフタを取り、 裏返してさらに2分程度焼く 4)長ねぎを取り出し①の漬け汁と砂糖をいれ 強火にし煮詰めていく 5)時々裏返しながら、とろみがついてきたら完成
では上記の照り焼きチキンを使った おにぎりを作っていきましょう。 【照り焼きチキン＆梅キャベツ おにぎり】 ＜材料＞ ご飯 2合600g（1個分は150g） 照り焼き 60g (1個分は15g) 梅干 2個 (1個分は1/2個) キャベツ千切り 120g (1個分は30g) （※軽く塩をする） 塩水 適量 海苔 全形2枚 （1個分は全形1/2）
2)ごはんに千切りキャベツと包丁でたたいた 梅干しを混ぜる。
憧れ「混ぜちゃうんですねえ」
小橋「彩りはすごくいいよね」
4)手に塩水をつけて握る
きゅっきゅっきゅっ…
裏返して
きゅっきゅっきゅっ
小橋「カンペキ！」
憧れ「キレイ！」
6)三角形の海苔の頂点を下にする。 おにぎりの頂点部分が少し海苔から 頭が出るように海苔の上におく。
青山さん 「下の部分の海苔を織り込んで、 横の海苔、横の海苔…をたたむと完成！ 全部包めて食べても崩れない！」
サヨリさん 「途中に梅のパンチがある！ キャベツの浅漬けでもいいじゃないかな？」
青山さん 「そうですね。 水をしっかり切れば問題ないです！」
さてお次は 【トマト＆おかかチーズ おにぎり】。
森崎 「トマト入れたらベチャベチャになる！」
青山さん 「そこがポイントがあります！ トマトは種を取って角切りにします。 そして軽く塩をふって余分な水分を切ります。 トマトに含まれるグルタミン酸という うま味成分がごはんと合うと うま味が出てきますよ」
＜作り方＞ 1)トマトの種を抜き角切りにして 軽く塩をふっておき、水分拭き取る
2)ごはんに①のトマトと黒ゴマを混ぜる
3)チーズにかつおぶしを混ぜ醤油を入れて混ぜる
4)1個分のごはんを取り中心に③を入れ握る
さあにぎりましょう♪
マキコさん 「さっぱろしておいしいです！」 小橋 「酸味がご飯を引き立ててる！」
森崎「うま味の嵐！」
