あぐり王国　レシピ

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2019年10月12日（土）　｜　JA帯広大正　メークインレシピ①肉じゃが
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2019年10月12日（土）　｜　 JA帯広大正　メークインレシピ①肉じゃが

森アナ
「メークイン料理をいただきましょう！
　JA帯広大正のみなさんが作って下さり
　代表して野田菜々美さんにお話を伺います」

野田さんにはメークインと
相性ピッタリの料理「肉ジャガ」と、
十勝ではポピュラーな家庭料理、
「イモもち」を用意して頂きました。

【メークインを使った肉じゃが】

<材料>
メークイン　　中6個
豚肉　　　　　600g
（今回は作り置きの角煮を使います）
ニンジン　　　中1/2本
玉ネギ　　　　大1個
結びしらたき　　2パック（あく抜き不要）
モロッコいんげん　少々
揚げ油　　　　　　適量

サラダ油　　　大さじ1

<調味料>
酒　　　　　大さじ4
しょう油　　大さじ3
砂糖　　　　大さじ3〜4
おでんの素　大さじ2
水　　　　　350〜400ml

<作り方>
1)メークインは皮をむき半分に切り、
面取りしてから一度水にさらし、
　中まで柔らかくなるまで素揚げしておく。
　ニンジンは大きめの乱切りにして
　面取りして下ゆでする。
　モロッコインゲンはかるく湯通し。
　5ミリくらいの斜め切り。
　玉ネギはくし切りにしておく。

2)深めのフライパンにサラダ油、玉ネギ、
　ニンジン、しらたきを入れ炒め、
　全体に油が回ったところで
　一口大に切った角煮をつゆごと入れる。
　 3)②に砂糖・酒・しょう油・おでんの素、
　水を入れ弱火で20分煮る。

4)素揚げしたメークインを味がしみるように
　③の具材を間に入れる。
　火を止めアルミで落とし蓋をし
　余熱でメークインに味を入れる。
5)盛り付けた際にモロッコいんげんを
　少量のせて出来上がり。

※今回は角煮を使用しています。
　味がついているので調味料は控えめです。
　豚肉・牛肉を使用するときは
　調味料を調整して下さい。

※掘り上げたメークインは
　しっとりホクホク両方楽しめます。
　メークインとしてはデリケートな時期なので
　優しい火加減です。

マキト
「ホクホクしていて甘みが出ている！」

リーダー
「うまい！サイコウですね」

2019年10月12日（土）　｜　 JA帯広大正　メークインレシピ②イモもち

【いもだんご】

<材料>
メークイン（皮をむいて）　約700g
馬鈴薯でんぷん　　　　　　150〜230g
サラダ油　　　　　　　　　大さじ2

<たれ>
砂糖　　　大さじ6
しょう油　小さじ2
バター　　10g
お湯　　　大さじ2

<作り方>
1)メークインは大きめに切り揃える。
※小さく切ると早く煮えるが水っぽくなる

2)鍋に①と水をひたひたになるまで入れる

3)強火で煮るとメークインが暴れる、
　煮崩れの原因になるので中火以下で
　柔らかくなるまで煮る。
※煮えたチェックは竹串などで必ずしましょう

4)煮えたメークインは粉ふきにして
　水分を飛ばしてからマッシャーで潰す。
　（なければ麺棒でつぶす）

5)④の中に150gのでんぷんを入れ、
　混ぜこむようにさらにつぶす。
　手で触れるようになったら手でこねる。
　粉気がなくなるまでこねる。
　手にメークインがついてくるようであれば、
　でんぷんを加える。
　少しまとまってきたら更に30回以上こねる。
　ここで団子の良し悪しが決まる！

6)⑤でチカラと心を込めてできた生の団子は
　手でひとつひとつ平たい団子にする。
（棒状にしてラップで保存もOK）

7)フライパンに油を入れ、火にかける。
　⑥をフライパンに隙間なく並べて
　おいしそうな焼き目がついたら
　ひっくり返して蓋をして極弱火にします。
　10分〜15分でふっくらしてきます。
　お箸で切って中まで透明な感じであれば出来上がり！

8)タレを作る。バター以外を器に入れてレンジで30秒。
　バターを入れてコクのある、
　そして固まらないタレの出来上がりです。

森アナ
「私はイモもちをいただきますね…
　うんモチモチー！！
　おイモの味もしっかりしてますね」
　
とここでミクルちゃんから質問が…

ミクル
「私がイモもちを作るときは
　こんなキレイな形にならなくて…」

ミクル
「モチモチにならなくて
　ベチャベチャになるんですけど
　どうやったらこんなに上手に出来るんですか？」

野田さん
「つぶす時によく“こねる”とモチモチになる！
　あとデンプンを入れるほどモチモチになるし
　少な目にするとイモの感じが残った
　ホクホクしたイモもちができるので
　お好みでデンプンの量を調整してこねて下さい！」

お・ま・け
【メークインのボイル】
<材料>
メークイン　特Mサイズ6個の場合

<調理法>
1)メークインは皮をむかず
　丸ごと使用するのでよく洗い鍋に入れる

2)①にメークインがひたひたになるまで水を入れ
　中火で煮る

3)皮つきなので煮崩れしにくいが
　15分くらいで表面が煮えて柔らかくなると
　メークイン同士がぶつかって皮がむけたりするので
　様子を見ながら火を調節し中まで火を通す。

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