あぐり王国　レシピ

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2019年10月19日（土）　｜　JAきたみらい　玉ネギレシピ①ローストビーフ
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2019年10月19日（土）　｜　 JAきたみらい　玉ネギレシピ①ローストビーフ

森アナ
「豪華なタマネギ料理が並んでいます！
　JAきたみらいのタマネギ農家の奥様方に
　作っていただきました」

代表して仲山美和さんにお話を伺いました。

【タマネギソースのローストビーフ】

<材料>
牛かたまり肉（モモ・ランプなど）　300g

　※玉ネギ（すりおろし）1個
　※すりおろしにんにく　1個もしくはチューブ5cm
　※しょう油　　大さじ4
　※みりん　　　大さじ2
　※酢　　　　　大さじ1〜1.5
　※砂糖　　　　大さじ1
　※ハチミツ　　大さじ1

バルサミコ酢　　大さじ4

ソース用玉ネギ　1個（みじん切り）

バター　　　適量

<作り方>
1)フォークで肉に味が染みるように穴をあける

2)※の材料を全て密封袋に入れ、　
　肉が黒っぽくなるまで漬け込む。

3)焼く前に冷蔵庫から取り出して常温にしておく

4)圧力なべにバター（分量がい）を溶かし、
　肉の各面に中火で焼き目をつける

5)圧力なべにつけ誰を半量入れ、
蓋をし弱圧にセット。
圧がかかったら弱火にしてさらに1分加熱し、
火を止める

6)圧が下がったら肉のみ取り出し、
　まるごとアルミホイルに包んで冷ます

7)肉を取り出した鍋に残りのつけダレを入れ、
　バルサミコ酢を加え、弱火で煮詰める

8)水分がある程度飛んだら、
みじん切りの玉ネギを入れて
更に加熱したらソースの完成

アズミ
「お肉よりタマネギの味の方が強い！」

美味しそう♪

2019年10月19日（土）　｜　 JAきたみらい　玉ネギレシピ②まるごとスープ

【タマネギまるごとスープ】
<材料>
タマネギ　　　　小さめ4個
ハーフベーコン　4枚
水　　　　　　　800cc
コンソメ　　　　1個
クレージーソルト　　　　小さじ1/2
とろけるスライスチーズ　2枚
パセリ（みじん切り）適宜
粗挽きコショウ　　　少々

<作り方>
1)タマネギは皮をむき、上下平らに切る。
　植えの部分を包丁で放射線状に八等分に
　切り目を2/3位までいれる。
　ベーコンは1cm幅に切る

2)鍋に水・コンソメ・クレージーソルトを入れ
　①②を入れて煮る
　※タマネギが開いてくるまで煮る

3)スライスチーズを半分に切って折る。
　玉ネギを器に盛り、チーズを入れて
　スライスチーズを乗せる。

4)レンジで600w1分温める。（チーズとろける）

5)みじん切りにしたパセリをのせる。
　粗挽きコショウをふって出来上がり！

一口食べてエイコ、ビックリ！！

エイコ「おいしい♪」

エイコ「甘い！！」コンソメと合う」

リーダー「肉厚なタマネギ！」

森アナ
「これだけトロットロなのに
　タマネギの形は崩れない！」

2019年10月19日（土）　｜　 JAきたみらい　玉ネギレシピ③サラダ

【3種の玉ネギサラダ】
<材料>
赤タマネギ　1個
サラダ玉　　1個
真白　　　　2個
かつお節　　適量

※玉ネギしょう油・マヨネーズはお好みで！
番組でご紹介したのは…

【玉葱醤油】200ml 668円（税込）
販売先）イオン北見店、くるるの杜ほか…

<作り方>
1)タマネギを薄くスライスする
2)スライスした玉ネギを30分水につける
3)3種の玉ネギを混ぜる
4)更に玉ネギを盛り付け、かつお節をかけて完成！

さて一口食べたアズミ

アズミ「んんんっ？？？」

リーダー「どうした？」

アズミ「おいしいのお〜♪」

リーダー「おいしいの？笑」

さてリーダーも食べてみます。

リーダー
「シャキシャキでみずみずしくて　
　タマネギ水を感じます。
　それが甘いねえ〜
　生なのに！おいし〜い」

さあ1日タマネギを学んできて…

エイコ
「機械に乗ったり色々体験して
　タマネギを育てるのが大変なのが
　よく分かりました！」

アズミ
「ありがたみを今までより持って
　食べられると思います」

仲山さん
「色々なことに応用ができる食材なので
　ぜひ皆さんに買って　
　食べていただけたらと思います！」

リーダー
「美味しかったです！ありがとうございました」

2019年10月12日（土）　｜　 JA帯広大正　メークインレシピ①肉じゃが

森アナ
「メークイン料理をいただきましょう！
　JA帯広大正のみなさんが作って下さり
　代表して野田菜々美さんにお話を伺います」

野田さんにはメークインと
相性ピッタリの料理「肉ジャガ」と、
十勝ではポピュラーな家庭料理、
「イモもち」を用意して頂きました。

【メークインを使った肉じゃが】

<材料>
メークイン　　中6個
豚肉　　　　　600g
（今回は作り置きの角煮を使います）
ニンジン　　　中1/2本
玉ネギ　　　　大1個
結びしらたき　　2パック（あく抜き不要）
モロッコいんげん　少々
揚げ油　　　　　　適量

サラダ油　　　大さじ1

<調味料>
酒　　　　　大さじ4
しょう油　　大さじ3
砂糖　　　　大さじ3〜4
おでんの素　大さじ2
水　　　　　350〜400ml

<作り方>
1)メークインは皮をむき半分に切り、
面取りしてから一度水にさらし、
　中まで柔らかくなるまで素揚げしておく。
　ニンジンは大きめの乱切りにして
　面取りして下ゆでする。
　モロッコインゲンはかるく湯通し。
　5ミリくらいの斜め切り。
　玉ネギはくし切りにしておく。

2)深めのフライパンにサラダ油、玉ネギ、
　ニンジン、しらたきを入れ炒め、
　全体に油が回ったところで
　一口大に切った角煮をつゆごと入れる。
　 3)②に砂糖・酒・しょう油・おでんの素、
　水を入れ弱火で20分煮る。

4)素揚げしたメークインを味がしみるように
　③の具材を間に入れる。
　火を止めアルミで落とし蓋をし
　余熱でメークインに味を入れる。
5)盛り付けた際にモロッコいんげんを
　少量のせて出来上がり。

※今回は角煮を使用しています。
　味がついているので調味料は控えめです。
　豚肉・牛肉を使用するときは
　調味料を調整して下さい。

※掘り上げたメークインは
　しっとりホクホク両方楽しめます。
　メークインとしてはデリケートな時期なので
　優しい火加減です。

マキト
「ホクホクしていて甘みが出ている！」

リーダー
「うまい！サイコウですね」

2019年10月12日（土）　｜　 JA帯広大正　メークインレシピ②イモもち

【いもだんご】

<材料>
メークイン（皮をむいて）　約700g
馬鈴薯でんぷん　　　　　　150〜230g
サラダ油　　　　　　　　　大さじ2

<たれ>
砂糖　　　大さじ6
しょう油　小さじ2
バター　　10g
お湯　　　大さじ2

<作り方>
1)メークインは大きめに切り揃える。
※小さく切ると早く煮えるが水っぽくなる

2)鍋に①と水をひたひたになるまで入れる

3)強火で煮るとメークインが暴れる、
　煮崩れの原因になるので中火以下で
　柔らかくなるまで煮る。
※煮えたチェックは竹串などで必ずしましょう

4)煮えたメークインは粉ふきにして
　水分を飛ばしてからマッシャーで潰す。
　（なければ麺棒でつぶす）

5)④の中に150gのでんぷんを入れ、
　混ぜこむようにさらにつぶす。
　手で触れるようになったら手でこねる。
　粉気がなくなるまでこねる。
　手にメークインがついてくるようであれば、
　でんぷんを加える。
　少しまとまってきたら更に30回以上こねる。
　ここで団子の良し悪しが決まる！

6)⑤でチカラと心を込めてできた生の団子は
　手でひとつひとつ平たい団子にする。
（棒状にしてラップで保存もOK）

7)フライパンに油を入れ、火にかける。
　⑥をフライパンに隙間なく並べて
　おいしそうな焼き目がついたら
　ひっくり返して蓋をして極弱火にします。
　10分〜15分でふっくらしてきます。
　お箸で切って中まで透明な感じであれば出来上がり！

8)タレを作る。バター以外を器に入れてレンジで30秒。
　バターを入れてコクのある、
　そして固まらないタレの出来上がりです。

森アナ
「私はイモもちをいただきますね…
　うんモチモチー！！
　おイモの味もしっかりしてますね」
　
とここでミクルちゃんから質問が…

ミクル
「私がイモもちを作るときは
　こんなキレイな形にならなくて…」

ミクル
「モチモチにならなくて
　ベチャベチャになるんですけど
　どうやったらこんなに上手に出来るんですか？」

野田さん
「つぶす時によく“こねる”とモチモチになる！
　あとデンプンを入れるほどモチモチになるし
　少な目にするとイモの感じが残った
　ホクホクしたイモもちができるので
　お好みでデンプンの量を調整してこねて下さい！」

お・ま・け
【メークインのボイル】
<材料>
メークイン　特Mサイズ6個の場合

<調理法>
1)メークインは皮をむかず
　丸ごと使用するのでよく洗い鍋に入れる

2)①にメークインがひたひたになるまで水を入れ
　中火で煮る

3)皮つきなので煮崩れしにくいが
　15分くらいで表面が煮えて柔らかくなると
　メークイン同士がぶつかって皮がむけたりするので
　様子を見ながら火を調節し中まで火を通す。

2019年10月05日（土）　｜　 JAなんぽろ　キャベツレシピ①キャベツと豚肉の重ね蒸し

森アナ
「JAなんぽろ女性部のみなさんに
　南幌町キャベツを使ったお料理を作って頂きました」

リーダー「すごーい！！」

森アナ
「代表して城地美幸さんにお話を伺います」

【キャベツと豚肉の重ね蒸し】

<材料>
キャベツ…1/4カット
豚バラ肉（薄切り）…100g

A）水… 100ml
A)白だし…50ml
A)酒… 50ml

<作り方>
1)キャベツは1/4カットを2等分のくし形に切り
　豚肉は2等分の長さに切る

2)キャベツの葉の間に豚肉をはさむ

3)Aと②を鍋に入れ、フタをして沸騰してから
　10分程度煮る。

※白だしを使って味がしっかりついているので
　そのままでもおいしく食べられます。

さてお味は？

ミオ
「キャベツが柔らかくなってて美味しいです」

森アナ
「美味しい〜キャベツが柔らかいです！
　さらに甘くなった！！」

リーダー
「ポトフのような感じですね」

2019年10月05日（土）　｜　 JAなんぽろ　キャベツレシピ②タマナーチャンプルー

【タマナーチャンプルー】

<材料　2〜3人分>
キャベツ…小さい球1/4
豆腐………1/2丁（水切りしておく）
スパム……1切れ（100g程度。なければ豚バラ肉）
ごま油……大さじ1
しょうゆ・塩こしょう…適量

<作り方>
1)キャベツを一口大に切る。
　スパムは短冊切りにする。

2)フライパンにごま油を入れ強火で熱したら
　豆腐を切らずに入れて、
　強火で焼き付けるようにしながら
　ヘラで正方形に切ります。

3)フライパンにごま油をしきキャベツを炒め、
　②をもどします。

4)しょうゆ、塩コショウで味をととのえます。

サクタロウ
「シャキシャキして美味しいです」

リーダー
「うわーめんそーれ！
　スパムとの相性いいですねえ。
　しょっぱいものとの相性いいんだわ！
　甘みがでるもんね」

森アナ
「お互いに引き立てあうような感じですね。
　こういう風に炒めればシャキシャキ感残るし
　煮込むとすごく柔らかくなってトロッとする。
　色んな食感が料理によって楽しめる」　

2019年10月05日（土）　｜　 JAなんぽろ　キャベツレシピ③ペペロンチーノ

【キャベツとあさりのペペロンチーノ】

<材料>
キャベツ…1/4カット
あさり…15個程度
オリーブオイル
にんにく（みじん切り）…1片
赤唐辛子…1/2本
白ワイン…大さじ2
塩…少々

<作り方>
1)あさりを砂抜きして、キャベツはざく切りにする

2)フライパンにオリーブオイル、にんにく、
　赤唐辛子をいれ、香りがでるまで弱火にかける

3)キャベツ・あさり・白ワインを加えて蓋をし、
　あさりの口が開くまで3〜4分中火にかける

4)塩で味をととのえたら完成

リーダー
「シンプルな味付けですね。
　キャベツの甘みが塩味に負てない！
　パスタと合わせても楽しい料理ですね」

さあキャベツ料理もいただいて…
サクタロウ
「キャベツには色々な種類があって
　農家さんもみんなのために頑張っていて
　すごいなって思いました」

ミオ
「茹でても焼いてもキャベツは美味しい！」

リーダー「城地さんご自身もキャベツは…？」

城地さん
「あの昔20年くらい前には作っていたんですけど
　今はちょっと…重たいので…
　体力が続かなくなってしまって…」

リーダー
「キャベツは年齢が上がっていくにつれて
　諦めて別な作物に転換していくそうなんです。
　ここ南幌町でもそうなんですよ。
　だからこそ、あの屈強な…怖い顔した
　あのやんちゃが広い畑を受け持って
　やってくれてるのは町にとっても有難い存在！」

城地さん
「若い子たちがどんどん仕事をしてくれてるので
　たいへん助かっています！」

リーダー
「ああいう方に町の名をあげた産物を
　もっと盛り上げてほしいなと思います。
　ごちそうさまでした！」

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