藤尾 「網走にこんな綺麗な畑の景色って あったんですね…」
森崎 「網走って海のイメージが強いですけど でも畑もこんなにたくさん！ 広いです、景色が！」
今回一行がやって来たのは、 オホーツク海に面した網走エリア。 小麦・ビート・ジャガイモのほか様々な野菜の 生産や加工も盛んに行われています。
佐々木 「後ろの見えているのはデンプン用の ジャガイモ！野菜作りも盛んなんですよ」 森崎 「これどこまであんのよっ！」
佐々木「何百メートル～～」
森崎「すごいな！！」
この袋です。
タケシ「ポリ袋？」
あぐりっこ…ポカーン状態です。
（完全に作物モードだったので よけいにビックリしています…）
佐々木 「みんなに見てもらったのは 『鮮度保持袋（せんどほじぶくろ）』 と言うのものです」
この鮮度保持袋と通常の保存袋に 枝豆を20℃で4日間、保存してみると… 写真のように大きな違いがでます。
藤尾 「これだけの差が出るということですか… すごいですね」
佐々木「この袋にはどんな秘密があると思う？」
タケシ「なんだろうかあ」
ハグム「酸化を防ぐ…みたいな？」
森崎「酸化を防ぐ！すげえ」
佐々木 「さらに野菜を小分けにして出荷している」
森崎 「切って小分けにして鮮度保持袋に入れて そのまま家庭に行く感じじゃん！」
鮮度保持袋の秘密を探るため、 一行が向かったのは、 収穫した野菜の選別と出荷を行っている ＪＡオホーツク網走 野菜洗浄選別施設。
いったい、どんな作業が行われているのか、 ＪＡオホーツク網走の藤井正幸さんに 案内して頂きます。
藤尾「広いねえ～」
森崎 「今まで見てきた選果施設と 変わらないですね」
すると… タケシ「長イモ！」
長イモが流れていましたよ。
藤井さん 「ここは洗浄ですね。 水を使ってキレイにしています」
藤尾 「長いもを自動で洗える機械ってあるんだね」
藤井さん 「コンベアに乗った長イモを選別していきます。 形や重さによって規格を分けます。 長イモの選別が終わりましたら 次は大根を同じ選果施設で選別します」
森崎「同じレーンで？」
藤井さん「ハイ！」
すぐ横では袋詰めをしています。
鮮度保持袋がセットされた機械に カットした長イモを置いていくと…
藤尾 「これが袋詰めされたものですね」
あっと言う間に商品の完成です♪
森崎「呼吸を抑える？」
藤井さん 「細かい穴が実は空いてるんです！」
あぐりっこ「ええっ！」
藤井さん 「オホーツク網走では 札幌・旭川のスーパーや 量販店にも販売してますし 大阪方面にも出荷しています」
森崎「食べきりサイズで！」
藤井さん 「そうですか！ならそこまで言うなのら 食べてもらいましょうか？」
藤尾「決闘みたいな雰囲気ですね」
森崎 「わかりました～ 食べてやりましょう！」
ということで収穫して間もない 新鮮な大根と長芋をカットしたものと、 鮮度保持袋に入れて冷蔵庫で ある程度保存したものを用意。 果たして鮮度保持袋の実力とは？
手前（赤い矢印）の長イモから実証。
見た目は… ハグム 「ツヤツヤしていて真っ白だし新鮮な感じ」
お味は…ハグム「甘い」 藤尾「収穫されたばかりの長イモだと思います」
森崎 「間違いなく今、土から出てきたものです。 私には”あぐり王国”6年間の実績があります」
続いて、もう一方の長イモも試食。
見た目は… タケシ「そっくりさん」 ハグム「一緒！」 藤尾「さっきと同じ」
食べてみると… ハグム 「さっきと同じ長イモを切ったんじゃない？」
森崎 「…今朝掘ったばかりの長イモです！」
佐々木 「藤井さん、答えをお願いします！」
藤井さん 「答えは最初に食べたのが鮮度保持袋です」
森崎 「当たってたけど…なんか不思議です」
藤尾 「一体どれくらい経ったものかが ポイントですよね」
佐々木 「そうなんです！ 鮮度保持袋に入っていた期間は？」
藤井さん「2週間です！」
森崎 「はっ？？？2週間？？」
藤井さん「（淡々と）2週間です」
ぼう然とするハグムちゃん。
森崎 「どう思う？（茫然とするハグムに） ハグ、時間が止まっているよ」
ハグム「えっ？」
森崎「信じらんない！」
このあと大根も挑戦してみますが、 やはり違いはわかりませんでした。 ちなみにコチラが鮮度保持袋で保存した 大根ですが驚愕の事実が…
佐々木「鮮度保持袋に入っていた期間は？」
藤井さん「1か月です！」
森崎「うそだろ～～」
藤尾「えええ～」
森崎 「一か月経った大根が こんなにみずみずしいんですか？」
藤井さん「はい！そうなんです」
佐々木 「こういう事を先駆けて取り組んでらっしゃる」
藤井さん 「ＪＡオホーツク網走では 2012年（平成24年）から取り組んでいます」
森崎「去年ですか」
佐々木「2年前ですね」
森崎 「今年が何年かもわからなくなっている」
ＪＡオホーツク網走が取り組む 鮮度保持袋について学んだあぐり一行は、 続いて収穫から袋詰めまでを 生産者が行う野菜があるということで、 その畑にお邪魔しました。
藤尾「広いっ！」
森崎「広い畑だあ～」
佐々木 「さてこれが何の作物かわかりますか？」
ハグム「枝豆！」
タケシ「（枝豆が）見えた～」
佐々木「枝豆好き？」
ハグム・タケシ「大好き♪」
網走エリアで栽培されていたのは枝豆。 詳しいお話を生産者の 鎌田賢征さんに伺います。
森崎「今がちょうど収穫期ですか？」
鎌田さん「そうですね」
森崎「広い畑ですねえ～」
鎌田さん 「３ヘクタールくらいです」
佐々木「見渡す限り枝豆…」
※なんと向こう側まで450メートル！ なんと大規模なことか…※
森崎 「これが今、収穫したものですか？」
枝豆生産者 栗生剛吏さん 「そうですよ」
森崎 「新鮮な証しは枝豆の“毛”ね。 モッシャモシャだね」
森崎 「農家さんでは “枝豆食べたければ お湯を沸かしてから 豆を取りに行け”と 言われるほど 豆の鮮度は落ちやすいんだ」
佐々木 「収穫した瞬間から鮮度は少しずつ 落ちていくんですよね」
鎌田さん「そうですねえ」
森崎「今まさに…」
鎌田さん 「落ちている最中です！」
佐々木「うわあ～早く！早く！」
森崎「袋くださ～い！」
ということで一行は、 枝豆の選別と袋詰めを行っている場所へ。
藤尾「ご自宅の納屋ですか。音がするね」
藤尾 「最終的には手作業なんですね」
佐々木「この作業やってみたい？」
あぐりっこ「やりたい！」
では早速選別作業スタート。
森崎「さあキタキタ…」
どんどん流れてくる枝豆。
森崎 「おっと異物が流れてきたっ どうする？ハグムどうする？」
大忙しの選別作業で ワタワタのあぐりっこ（笑）。
ちなみに収穫量の多い時には、 700キログラムを超える量の 選別が行われます。 そして選別された枝豆は、 いよいよ鮮度保持袋へ…
森崎 「ここに枝豆の番人が座っていたんですね」
鎌田さん 「ここで鮮度保持袋に入れます」
森崎 「もう完璧、商品ですよ！ ここまでやってるんだ～」
鎌田さん 「まだまだ網走で枝豆を作っていること自体が あまり知られていないので 関西・関東はもちろんですが できれば道内の消費者にも食べてもらいたい。 収穫したての味を食べてもらいたい」
森崎 「新鮮なまま食べてほしいんだという 農家さんの想いが この袋の中に込められているんですね」
佐々木 「さて今回は地元の食材を使った料理を ご用意していただきました」
教えて下さるのは ＪＡオホーツク網走女性部の川口奈津子さん ＪＡオホーツク網走フレッシュミズ部会の 向由記さんと井戸直香さんです。
今回は地元で古くから伝わる調理法で、 料理を頂きます！その調理法とは…
川口さん 「地元の鉄平石（てっぺいせき）というもの なんです。地元の山で取れてる石で 家でもこうやって使ったりもします」
森崎 「家でも石焼をするの？ グルメな町ですねええ～」
ということでまず１品目は、 名産の長イモを鉄平石で焼く 「長芋ステーキ」。
川口さん 「地元のスモークチーズも用意しました」
さてほかにも…
「長芋ステーキ」のほか、 名産の枝豆を使った冷製スープも頂きます。
※詳しい作り方はレシピコーナーをご覧下さい
ハグム「あっ枝豆だ！」
タケシ 「枝豆の味もするし クリーミーで美味しい♪」
藤尾 「枝豆に甘みがあるから よけいに美味しいんでしょうね」
お次は長イモステーキ。
ハグム「おいしいっ！」
森崎「このドレッシングは何ですか？」
川口さん 「ＪＡオホーツク網走から販売している “あわゆきソース”です」
川口さん 「この中に大根が40パーセント 入っているソースです」
佐々木「万能ソースですねえ」
■農協あわゆきソース http://ja-okhotskabashiri.or.jp/
さて長イモの味は？
森崎 「みずみずしさが失われていない」
藤尾 「長イモを１本丸まんま焼いて欲しい」
そしてさらに鉄平石で味わう 網走エリアの名産が…
「せ～のっ」バン！
なんとなんと現れたのは－
Ａ５ランクの あばしり和牛！
タケシ君 感激のあまり目を閉じ放心状態…
ハグムちゃんも笑顔・笑顔！
森崎 「ちょっとすごくない！ もう色が白じゃん。 オレのドリップ止まりません」
タケシ 「香りも良いし食感も良いし 全てが最高！」
森崎 「もうお肉が甘い！脂ですかね。 上質な甘さですねえ」
藤尾「おいひいい」
さて佐々木アナウンサーも一口…
佐々木「ううう～ん」
モグモグモグモグ…
みなさんを見てお辞儀…
森崎「二礼です」
そして改めて
佐々木 「おいしゅうございます」
あまりの壊れっぷりに大爆笑！
オホーツク網走の大地の恵みに大感激。 そして美味しいものを全国に届けようと 今も技術向上を続けるみなさんに 感激を受けた1日でした。
