突然ですが 10月3日って何の日かわかりますか？ 街頭インタビューしてみると… 「わからない…」「文化の日？？」 「島民（とう“１０”みん“３”）の日？」 「道民（どう“１０”みん“３”）の日？」
意外と知られていない１０月３日。 実は北海道の食にとって大切な日なんです。
10月3日は「道産の日」と題し、 道内各地でご当地限定の巻き寿司 『道産巻』を開発して販売するという 地産地消を推進する日。
道内ののお寿司屋さんおよそ420店で組織する 北海道鮨商生活衛生同業組合が中心となって 2007年からスタートした取り組みなんです。
佐々木 「みんなで商品開発をやっていきましょう！」
藤尾「スゴイ数ですね」
森崎 「我々が北海道中で取材させて頂いたものを 取り寄せさせていただきました」
佐々木 「思い出深い野菜やお肉がありますけれども これらを使って我々のアイデアを 道産巻に込めましょう！」
森崎 「うお～いただきますっ！」
藤尾「アレ今日あぐりっこは？」 佐々木 「これにはキチンと理由があります。 道産巻は小さなお子さんからお年寄りまで みんなが楽しめる巻き物です。 ということで、 我々がそれぞれ作った巻き物を あぐりっこに試食してもらい、 販売する１つを決めてもらおうと思ってます」
森崎 「子供に喜んでもらうって難しいからね。 正直“巻く”ことだけにさえ不安を覚えてます」
佐々木 「そこで…今日は先生をお呼びしています」
今回、道産巻作りの指南役としてお呼びしたのは、 北海道鮨商生活衛生同業組合の常務理事を務め、 創業２７年のススキノの名店 「すし屋のやま田」の店主でもある山田さん。 まずは、合わせ酢とお米を混ぜる酢飯作りから。
合わせ酢は『お米５合』に対して 米酢１２０cc、砂糖５０g、塩１５gの分量と なっています。
山田さん「ではご飯に酢をあわせていきます」
佐々木「何かコツはありますか？」
山田さん「これで十分冷ましていきます」
すこしウチワで仰いだだけで…
森崎「ピカピカしている！」
山田さん 「風を当てるとツヤが出てくるんです！」
一同「へえ～」
山田さん 「混ぜる作業とあおぐ作業は別々にして下さい」
森崎＆佐々木「え～一緒にやってた」
山田さん 「それは粘りが強く出すぎちゃいます。 酢飯に必要なのは“もっちりした感覚”と “手になじみがいいか”！」
山田さん 「とっても微妙なんですね…それで 【ゆめぴりか２】：【ななつぼし８】の 黄金比でやっているんです！」
※レシピコーナーにて家庭でも プロの味が楽しめる美味しい酢飯の作り方を 紹介しています。ぜひご覧下さい！
いよいよ巻き方を教わっていきます。 山田さん 「海苔からいきましょうか。 ツヤツヤしたのが表です。 ザラザラしたほうが裏です」
ツヤツヤしたほうが表面になるように “まきす”に海苔をのせましょう。 海苔には線が入ってます。 それをまきすと平行にしてください。
山田さん 「こうすると出来ました！」
森崎 「ぎゅっぎゅって握るって感じじゃないね。 ちょっと押えるぐらい！」
このほか酢飯を外側にしてラップで簡単に巻く 「逆巻き」という巻き方も学び、 いよいよオリジナル道産巻の試作へ。
まずはメインとなる食材選びから始めます。
藤尾 「ボクはね…オクラを入れたいんですよ。 オクラホマだからオクラ入れたいんじゃない！ オクラってネバネバしてるじゃないですか。 なので色んなネバネバを織り交ぜて巻く…」
藤尾 「ネバネバって元気が出るってイメージでしょ」
山田さん 「切ったらにオクラの星型が見えるって いいんじゃないですか！」
さてリーダーは？
森崎 「私は昆布をよく食べる地域… 沖縄の知識を借りようと思いまして… それでよく食べるのが 《昆布》と《豚肉》なんだよね」
森崎 「豚と昆布をひとつのお皿で食べさせてくれる ような場所もあるし、 角煮に細切り昆布を煮込んだ物が 付け合せについてきたりするんです！」
藤尾 「巻き物って魚介のイメージだけど 子供ってお肉好きでしょ！ うわっ食べたいってなるかもしれない！」
ということで、 ３人は豚肉をメイン食材とした それぞれの道産巻を作ることに！
リーダーのテーマは、栄養を考えた道産巻。
ではココからは試作品を作って行きます。
藤尾 「藤尾クッキングスタート！」
藤尾君が作る巻き寿司は「ネバネバ」がテーマ。
オクラを切ったときの断面（星型）が かわいらしいですよ… と山田さんにご指導いただいたのに いきなりオクラをスライスしたり…と 奇想天外な藤尾クッキングに 山田さんもタジタジの様子でした。
そしてオクラと大粒納豆・芽かぶ、 すり下ろした長いもを合わせて巻いていきます。
ところが実際に巻いてみると…
手にご飯粒がついてベトベトに！
佐々木 「大将がやっていたように出来ないですね！」
森崎 「そうだよね！ あんな風にいかないよね」
藤尾 「大将！簡単そうに見えたんですけど」
藤尾 「何かボク違ってました？」
山田さん 「シャリ（酢飯）が付かなくなる手に なるのに何十年もかかるんですよ」
藤尾 「へえ～それってもう進化じゃないですか！」
山田さん「進化です！！」
気を取り直して…
何とか酢飯で土手を完成させたあと、 昆布やネバネバ食材をのせ、 巻きすで丁寧に巻いて 藤尾のネバネバ巻が完成！
みんなで試食してみると… 森崎「何も味しない！」
山田さん 「山イモはするより切ったほうが良かった…」
厳しい意見に少々落ち込む藤尾君。
さあお次はリーダー…ですが 山田さんが私用のためご指導はココで終了！ 後日の完成品披露でまたお越し頂くとのこと。
とりあえず気を取り直して リーダーの道産巻作り再開です。
さてリーダーの試作品作りを見てみましょう。
豚肉とゴーヤそして長ネギを フライパンで軽く炒めてから、 昆布と酢飯で巻いてリーダーの試作品 「栄養満点の道産巻」が完成！
一方、佐々木アナは…
佐々木 「チーズを使おうかなと思います。 あとクリームチーズ！ コーンがポロポロ落ちてきたら 食べづらいので… ちょっと混ぜてみようかな～」
森崎「はあ～～（感心）」
早速、試作品を試食！すると…
藤尾 「いい？感想言っても？ かなり…おいしい！！」
森崎 「これもう商品じゃないですか」
お次はリーダーの試作品を試食。
森崎「う～んなんか面白くないですね」
佐々木 「すごいバランスはいいです。 けど子どもにはちょっと… ゴーヤ巻って感じですから…」
森崎 「そうか…ゴーヤ巻かあ。ちょっと考えよう」
このあとも更なる美味しさを求めて 試作を重ねた一同。
リーダーそして佐々木アナ、 共に完成度を高めていく中
やはりこのネバネバ男だけは…
藤尾 「リーダー、ラップを敷いてください」
森崎 「えっ！まさかお前、ウソでしょ逆巻き？ 納豆ご飯の？？？」
藤尾 「YES！！」
こんな調子で悪戦苦闘の作業はまだまだ続き… 一同は、いよいよ完成品披露の日を迎えます。
審査員として参加してくれたあぐりっこ隊は、 小学５年生のヒロト君、 同じく小学５年生のヨシキ君。 そして小学４年生のアヤリちゃんと 小学５年生のマサキちゃんの４名。
さらに道産巻の試作でお世話になった 山田さんにも参加して頂きました。
ではお披露目です。
森崎 「我々あぐり王国チームが 一生懸命作りました道産巻です。 ドーン！」
一同「うわ～」
藤尾君の道産巻は 軽く炒めたオクラと豚肉・長イモを、 納豆入りの酢飯と昆布で巻いたネバネバ巻。
続いて佐々木アナは クリームチーズで和えたコーンと 味噌味の豚のそぼろなどをトマト味の酢飯と トロロ昆布で巻いたイタリアン巻。
最後にリーダーの道産巻は、 豚のブロック肉・えのき茸・長ネギ・ニラなどを すき焼き風に仕上げて 昆布ダシで炊いた酢飯で巻く ボリューム満点 道産巻。
早速あぐりっこ達が試食して、 審査を始めます！
みんなかぶりつくかぶりつく…
しかし、藤尾君のネバネバ巻は 本当にネバネバしていて食べるのに 悪戦苦闘していました。
ヒロト 「（ネバネバ巻きの感想） すごく食べづらい！ だけどネバネバがすごくておいしかった」
マサキ 「（イタリアン巻の感想） おいしい！コーンと混ざっている クリームチーズと周りのご飯が合っていて すごく美味しい」
アヤリ 「（リーダーのボリューム巻きの感想） リーダーのすき焼き… 何種類もの具材の味が楽しめるから これはいいと思いました」
あぐりっこの様々な評価を得たところで、 出演者は一旦退席。 このあと販売する道産巻を一つに決定する 話し合いが行われました。
果たしてどの道産巻が選ばれるのか？
いよいよ結果発表です。
代表してあぐりっこのヒロト君が発表します。
ヒロト 「みんなで考えた結果 リーダーの太巻きに決まりました」
森崎 「うわ～ありがとうございます！」
森崎 「消去法？」
一同あぐりっこの素直な意見に大爆笑！
さて今回の道産巻作りを体験して…
森崎 「食材選びから楽しめるイベントだと思いました。 家族や友達同士でもカップルでも… 『今日は道産巻を楽しもう』って日が あっても良いんじゃないかなって思った！ 本当に楽しかったです。 こうみえても佐々木さんは メチャメチャ悔しがってますから！」
今回あぐり王国が開発した道産巻は、 全道のAコープ・ホクレンショップで 予約販売されます。 この機会にぜひ、 北海道の美味しい味覚が詰まった あぐり巻を味わってみてください。 ■あぐり巻（780円・税込み） 全道のAコープ・ホクレンショップで 予約販売（一部店舗を除く）
予約）本日9／8（土）～9／18（火）まで 店頭にて受付。 受け渡し）10月3日（水）受付店舗にて
問合せは－TEL 011-232-6833 ホクレン農業協同組合連合会 生活用品部 生活用品組合課
※実際に販売される商品については、 使用する材料等が異なる場合がございます。
週刊あぐりニュースの時間です。 今年で５回目！ 苫小牧の道の駅ウトナイ湖で行われる 採れたて野菜や絶品お肉の直売会の お知らせです。 このイベントは日高・胆振管内の 青年部12組織が集まって それぞれの地区の農畜産物を より多くの人に知ってもらおう！ そして食べてもらおう！というイベントです。
例えば… ＪＡとまこまい広域からは、メロンやお米、 ＪＡ平取町からはトマトやキュウリ、 ＪＡとうや湖からは人参、馬鈴しょ ＪＡとみかわからはスイートコーン
他にもたっくさんの農産品が販売されます。
あぐり王国で紹介した農産物も 販売されるようです。 是非、足を運んでみてください。 以上、週刊あぐりニュースでした。
■日胆地区JA青年部協議会 農産物直売会 開催日時：９／９（日）午前１０時～１４時頃まで ※売り切れ次第終了となります。
場所：道の駅 ウトナイ湖 国道３６号線 苫小牧市字植苗１５６
問い合わせ：0144-58-4137（道の駅ウトナイ湖）
森崎 「クイズ！この作物なんだろな～？」
佐々木 「ヒントを出しますので考えてください」
森崎 「それではあぐりっこスタート！」
ルカ（小４）「赤くて！」 カイ（小３）「ヘタがあって！」 コウキ（小４）「つぶつぶがあって」 ノイ（小４）「練乳に付けると美味しい！」
森崎「正解は？？」
あぐりっこ 「イチゴでした～！！」
佐々木「さらにもうひとつ！」
藤尾「ズッキーニ！」
佐々木 「“上履き”と“腕サック”。 これが必須アイテムなんです。 これを持って畑に行きましょう！」
あぐりっこ「イエ～～イ！」
まずあぐり一行がお邪魔するのは イチゴハウス。 ここでは上履きが必須アイテム。 どうして必要なのかな～？
イチゴ生産者の鈴木英昭さんが ハウスの中で待っていましたよ。
森崎 「上履きを持ってきました。 どうすればいいですか？」
鈴木さん 「今履いている靴と 履き替えてもらいたいです」
森崎 「ビニールハウスに入るために履き替える？」
鈴木さん 「靴の裏には細菌だとかが付いているので イチゴは大変病気などに弱いですから 病気にならないように 未然に防いでいるんです」
森崎 「衛生管理をシッカリしているんですね」
さてココで実ったイチゴをよく観察してみると－
コウキ「白いのが多い！」
藤尾「来る時期を間違えたかな？」
そんなことはありません！ この中には収穫するのにちょうどいいイチゴが ちゃんとあるんです。
ここで、あぐりっこにクイズ！ 収穫に適したイチゴを探してみよう～
女子チームが選んだイチゴはコチラ！
ルカ「白いところが少なかったからです」 ノイ「イチゴの先端が一番赤かったから！」
意外な正解は後ほど。続いては男の子チーム！
男子チームも赤が強いイチゴに決めました。
カイ 「お店で赤いのが売っているから 赤いのが旬なのかなと思って…」
では鈴木さんに見てもらいしょう！
鈴木さん 「（女子チームも男子チームも） ちょっと赤すぎます！不正解です」
なんと両方とも収穫するには遅いものでした。 お店に並んでいるイチゴは赤いのに どうしてでしょうか？
鈴木さん 「ここ美唄で選果して ぜんぶ東京の方に送っちゃいます。 その間に“真っ赤”になりすぎちゃって もたないんですよ」
森崎 「収穫してからも赤くなっていく！ お店に並ぶときにちょうど良い状態に したいから、白い物を出荷するんですね」
鈴木さん 「そうなんです。 なのでこのくらい白いものです」
あぐりっこが選んだ真っ赤なイチゴと 比較すると白に近い状態です。
森崎 「まだ白みのほうが強い！ ほんのり赤くなってきたかな…って感じ！」
鈴木さん 「このくらいだと東京に送ったときに 赤くなるんですよ」
さてここからはイチゴの成長過程を観察！
森崎 「イチゴの花の真ん中にある物、見える？ これがどんどん大きくなっていくよ。 この中の部分がイチゴになっていくんだよ」
普段私たちが食べているのは「かたく」。 といって雄しべと雌しべを支えている土台！
実(み)ではないんです。 ではいちごの実はどこに？
森崎 「このつぶつぶ… ぼくらが種と思っている部分、 これが果実なんです！」
あぐりっこ「初めて知った！」
藤尾 「実を周りまとう、台を食べていたんですね」
カイ「台、美味しい！」
さてここで特別に熟したイチゴを ご用意いただき、ごちそうになりました。
あぐりっこ 「おいしい！」「ちょっと酸っぱいけど甘い」
甘酸っぱい「すずあかね」。 主にケーキの飾りになるいちごなんです。 クリームと食べておいしいように酸味が強め。
そんなイチゴに夢中のあぐりっこ。 するとリーダーが～
森崎 「収穫適期のイチゴを食べてみたいんですけど」
もちろんチャレンジしてみると－
森崎 「やわらかい大根をかじっているよう。 それぐらいの歯ごたえがあるよ。 酸味は変わらないと思うんですけど こっから赤くなって 甘みが増えていくのかなって感じがしました」
藤尾 「赤味だけじゃないんですね。 運ばれている間に“甘み”も 足されているんですね」
続いてやってきたのは美唄市内にある 「美唄市農協農産物集出荷貯蔵施設」。
収穫されたイチゴはここに集めてから 全国に出荷されるのですが、 このマシンを使って、 ある重要な作業をしています！ それは一体？
カイ「回転ずしの機械みたいだ」
ここでどんなコトをしているのか？ JAびばいの山本峻也さんにお話を伺いました。
森崎 「ケーキの上にのってるイチゴって 形がいい物が多いですよね」
山本さん 「そうですね！見た目、重視なんです」
あぐりっこ選果体験！ 秀品・規格外見分けられるかな～！
森崎 「みんな頑張れよ～スタート！」
まずカイ君が計量機にのせます。
森崎「忙しいな！左手だるくなりそうだ」
ほかのあぐりっこも、お母さんたちに 教えてもらいながら選果作業！ ポイントは二等辺三角形の形。
さてＪＡびばいでいちごを栽培するのは 夏から秋にかけて。 このいちごは「夏秋（かしゅう）いちご」と 呼ばれています。 国産のイチゴが品薄になる今時期は、 とっても人気が高いイチゴなんです。
作業が終了しました。さて感想は？ ノイ 「先っぽが上に向いているほうが おいしく見えることが分かった！ 楽しかった」
コウキ 「イチゴには色んな形があるんだなって思った」
ルカ 「だんだん楽しくなってきた！」
カイ 「簡単そうに最初は見えたけど ずっとやっていたら手が痛くなったので これは辛い作業だなと 思いました（うなずく）」
佐々木 「一番ね、黙々とやっていましたからね」
とここで－
森崎 「アレ？カイなんかさっきと 人が変わったな。 さっきまで明るくて元気良かったのに！」
手作業で立ちっぱなし… 美味しいものを届けるのは 大変だということを身を持って 経験したあぐりっこ。ご苦労さまでした！
森崎 「ちなみに選ばれなかったイチゴは どれぐらいあるんですか？」
山本さん 「３割ぐらいになってしまいます」
森崎 「普通に食べる生食用イチゴは そんなに規格外品が出ませんよね。 ケーキ用って見た目が大事 だからなんですね」
山本さん 「厳しいんですけど 規格外品も加工用で使ったりと 生産者が作った農産物を 無駄にはしません！」
イチゴの選別作業を体験した後は ズッキーニの選別作業を見てみよう。 培歴12年の武田由起子さんを訪ねました 武田さん 「ズッキーニは洗うんですよね。 朝とってくると汚れがあるので キレイに洗って箱に詰めます」
とっても丁寧に扱っている武田さん。
武田さん 「傷がつきやすいので手袋をはいて 行うんですけど、 傷が多かったり形が良くなかったりすると 規格外品になったりします！」
見事に箱詰めされたズッキーニ！ ズッキーニはイチゴと違い 選別と箱詰めを生産者さんが行うのです。
皮が薄く傷つきやすいため 爪で傷をつけてしまわないように、 必ず軍手をして作業します。 とても気を使う作物なので ＪＡびばいの生産者は ほとんどの方が女性なんだとか！
さてズッキーニ畑にやってきました。 みんな初めてみるズッキーニにビックリ！
あぐりっこ「うわ～」 森崎「葉が大きいよ」
ただよ～く見てみると…
武田さん 「細かいトゲトゲがついているんです」
藤尾 「めっちゃ、チクチクしますよ」
武田さん 「風が吹いたり雨が降って 葉がズッキーニに当たると 傷がついちゃうんです」
森崎 「ズッキーニがズッキーニを攻撃しちゃうの！」
強風が吹くと実を傷つける事もあるという とっても鋭いズッキーニのトゲ。 このトゲから守るために 収穫の時は「腕サック」が必須アイテムです。 ということで腕サックをして収穫体験です！
ズッキーニ豆知識～！ キュウリみたいな形だけど、 ズッキーニはカボチャの仲間。 原産地はアメリカやメキシコと言われていて イタリア料理やフランス料理では よく使われる食材です。 日本で普及し始めたのはおよそ３０年前から。 まだまだ新しい野菜なんだよ！
武田さん 「見落とししちゃうと 翌日にはおばけズッキーニになっちゃいます」
森崎 「大きくなったズッキーニは？」
武田さん 「規格外品になってしまいます。 ２～３割ぐらいは 規格外品になりますね」
形重視のため基準が厳しい「イチゴ」、 トゲのある葉で実を傷つけてしまう事が多い 「ズッキーニ」。この二つの共通点、 それは規格外がとっても多く出てしまう事。
そこで美唄市内の高校生と ＪＡびばいがタッグを組み、 規格外品を使った商品企画に チャレンジしたのです。
その高校とは？ 生徒みんな 「ようこそ！美唄尚栄（しょうえい）高校へ！」
「北海道美唄尚栄高校」は 平成２３年４月に市内にあった美唄高校と 美唄工業高校がひとつになって誕生した 「総合学科校」。 商品作りに携わったのは 食品システム科の生徒１１名。
どんな授業をしているのかというと…
食品システム科３年 南谷舞さん 「米粉を使ってシフォンケーキを作ったり パンを作ったり…製造をしてます」
地元の特産品を使って商品を考えるというのは 食品システム科の授業方針の一つ。
まずは自慢のシフォンケーキを頂くことに。
森崎「しっとりもちもち！」
藤尾「焼き目の香ばしさもいいですね～」
規格外品を使った企画商品のベースに なったという米粉のシフォンケーキ。
では今回発売されるイチゴを使った商品と、 ズッキーニを使った商品、お披露目！
あぐりっこ「うわ～～！！」
いちごとズッキーニの規格外品で できた美味しいそうな商品！
ではいただきま～す！
カイ 「ズッキーニの味とソースの味が 合っていて美味しい！」
ノイ 「柔らかくって美味しい」
続いては、米粉とイチゴのスイーツ！
ノイ「イチゴジャムが中にも入ってる」
南谷さん「中にもイチゴを入れてます！」
コウキ 「規格外品だけど味は変わらないから すごい美味しい！」
南谷さん 「米粉のもちもち感がすごく出ていて 切り方もカワイくて、これなら 消費者の人にも食べてもらえると思います」
あぐりっこもぺロりと食べられちゃうおいしさ！ 美唄尚栄高校の生徒のアイディアが生かされた ２つの商品。 ９月４日（火）から１０月１日（月）まで 全道のサークルＫサンクスで発売！ 期間限定販売ですのでご注意ください。
森崎 「地元と地元が手を組んだのは 素晴らしい取り組みだと思いました」
JAびばい 新谷光昭さん 「イチゴもズッキーニも非常に規格外品が 多い状況なので、ぜひ今回を機会に 美唄尚栄高校を含めて 全道にPRしたい！と思っています」
ユウト「唐辛子みたい！」 ナナカ「いつも食べてるのより大きい！」
オクラは河野君がコンビ名にちなんで 植えた作物。ちゃんと成長したので ぜ～んぶ収穫しちゃうよ～！
そのほか三種類植えたジャガイモは お花が咲いててキレイだったよ。 収穫はあと２週間後ぐらいだって。
紫玉ねぎの「レッドアイアーリー」は 膨らんできてたよ。 玉ねぎは２種類植えて、 「さらり」はまるで長ネギみたく成長してたよ。 ９月中旬ぐらいには収穫出来るんだって。
続いてはハウスの作物を見てみよう。 うわ～！真っ赤なトマトがたくさん。 鈴なりだ～！
アイコにチェリートマト… 一体、何個なってるのか数えてみよう！ 完熟してるのはぜ～んぶとっちゃおう～。
ナナカ「小さくても色がちゃんとついてる」
み～んな汗かきながら頑張って 収穫してくれました！
みんなでトマトの数を数えました。 あぐりっこ「２０６個でした！」
あぐり日誌（ユウト＆ナツキ） 「今日は収穫体験をしました。 トマト・ピーマン・オクラなどを収穫。 オクラを食べてシャキシャキしていたら 食感を残せるような商品に しようと思いました」
あぐり日誌（ナナカ＆ヒイナ） 「今日はすごく暑かった～！ 外も暑かったけどハウスの作業は すごい楽しかったけど暑かった！ 今日の体験で自分で育てた野菜を 使いたくなった」
商品開発のアイデアが浮かんだかな～ 今後のあぐりファームにもご期待ください！
