あぐり王国　放送内容

　　　表示：2015年05月（25件）

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2015年05月30日（土）　｜　♯340　和食・中華に欠かせない名脇役‘ネギ’を知ろう編
2015年05月30日（土）　｜　白根はどうやって作りのかな？
2015年05月30日（土）　｜　甘い…いやっ辛い！
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2015年05月02日（土）　｜　 ♯336　‘おにぎらず’と道産食材で行楽弁当編

最近巷で聞きなれない‘ある言葉’を
よく耳にしませんか？その正体はこちら！
黒光りの正方形…
外見だけでは中をうかがい知ることは
できません。

しかしその中を開いて見てみると
ゴロゴロした具材が
目に飛び込んできて、
そのインパクトにびっくり。
まるでサンドイッチのような、
しかし、おにぎりのような…

これが今話題の“おにぎらず”だ！

あぐりっこのお母さん
「握らない？ごはん？？」

今回のあぐり王国は、
あぐり王国らしいこだわりをちりばめて作る
今話題の新感覚メニュー‘おにぎらず’で
北海道の恵みをいただこう！

佐々木
「今回は二組の親子に来てもらいました」

森崎「お子さんは双子ですか？」

そっくり～（笑）

今回のあぐりっこは
特技はヒップホップダンス！
普段食べているお米はゆめぴりかの
加納万愛（マナ）ちゃんと
お母さんの美香さん。
そして北海道に住んで２年。
北海道米のおいしさに感動しているという
清家綾乃（あやの）ちゃんと
お母さんの牧子さんです。

佐々木
「今回はあぐりらしい“おにぎらず”を
　青山さんに教えていただきます」

飲食店向けメニューの開発や料理教室を
主宰する青山則靖さん。
常識を覆す様々なテクニックを繰り出します。

今話題の ‘おにぎらず’とは
ご飯を握らずに“のり”の上に
ごはんと具材を重ね包んだもの。
おにぎりの様ですが、
にぎっていないのでおにぎりじゃない！
しかも握らないので様々なトッピングが
楽しめる新感覚のメニューなんです。

佐々木
「おにぎらずで重要なのがお米！
　北海道米3種類ご用意いたしました」

森崎
「ななつぼしとゆめぴりかは特Ａランクで
　日本のお米の中でも最高ランクです」

作付面積・収穫量ともに
新潟県と１位２位を競う
日本最大規模の米どころ北海道！

そんな北海道で収穫するお米、
なかでもゆめぴりかとななつぼしは
お米の"おいしさ"の目安となる
日本穀物検定協会の
「米の食味ランキング」で
2010年度産以来5年連続で特Aに輝くほど
全国的に評価されているんです！

さらに…

河野
「しかもふっくりんこも特Ａに！」

森崎「ふっくりんこ取ったね！すごいぞ」

河野
「2014年度！初めて特Ａ！」

森崎
「3種類ともいまや北海道が誇る
　全国的に有名になったお米ですね」

ではそれぞれのお米の特徴をみてみましょう。

■ゆめぴりかの特徴
　・強い粘り・甘み・やわらかさ
　・つややかな炊き上がり
　・北海道米の最高峰といえる

青山さん
「強い粘りと甘みがあるので
　ご飯が主役になります。
　なのでご飯をしっかりと味わう。
　そのためにご飯のお供になる
　漬け物や梅干しなどと一緒に食べると
　おいしいですね」

■ふっくりんこの特徴
　・ふっくらした見た目でツヤがある
　・やや甘みが強い
　・道南生まれ

青山さん
「しょうが焼きなどを乗せて食べる
　カレーをかける…など
　ご飯と美味しいモノを合わせる！」

■ななつぼしの特徴
・粒形が崩れにくくツヤも良い
・ほどよい甘み
・冷めても美味しさが長持ちする

青山さん
「お米自体を料理するのが美味しいので
　チャーハンを作るとパラパラに
　なり易かったり、炊き込んだピラフ、
　お寿司のシャリにもむいています。
　冷めても美味しいのでお弁当に入れても
　おいしいです」

2015年05月02日（土）　｜　お米の美味しい炊き方を学ぼう！

さて今回の“おにぎらず”には
どんなお米を使用するのでしょうか？

青山さん
「ゆめぴりかとふっくりっこを
　１：１でブレンドします！」

森崎「ブレンド～？」

河野
「一般家庭ではしないですよね」

青山さん
「お米の特性が分かると
　カレーだったらふっくりんこ、
　炒めるからななつぼしを多めに…など
　３種類買っておけば
　その日の気分に合わせてお米も変えられる」

森崎「いや～上級者！」

河野
「今日おかずどうしようかな？　
　だけじゃなくてお米のブレンド
　どうしようかな？
　そんな表現もできるんですね」

‘おにぎらず’におススメの北海道米は
ふっくりんことゆめぴりか。
もちろん、このコンビには理由があるんです！

青山さん
「良い特性が２つにはあります。
　ゆめぴりかは柔らかくて粘りがある。
　ただそのままだとちょっとやわらかすぎ。　
　ふっくりんこのしっかりさが入ると
　それが混ざると
　冷めても美味しいご飯になる」

佐々木
「それでは青山流
　おいしいごはんの炊き方を
　教えて頂きましょう」

まずは「計量」です。

青山さん
「計量は大切です。
　（カップにお米を入れて）
　ギュッと押して、すり切って！」

今回は3合炊くので
ゆめぴりかとふっくりんこを
それぞれ一合半づつ量ったら次の行程へ―

ちなみに一合は180cc。
料理用の計量カップで量る時は間違って
200cc測らないように気をつけてください。

続いては「洗う！！」
ここでも重要なポイントが…

青山さん
「お米は（洗い始めの）1回目と2回目の
　水をほとんど吸うんです。
　なので白い中でといでいると
　ヌカ臭さがお米に移ってしまうんで
　すぐに水を捨てたほうがいいんです！」

濁った水から素早く米をあげる事ができ、
さらに米が水と一緒に流れるのを防ぐのに
とっても重要なアイテムが「ザル」
このザルを使うと…

ボールを下において
その中にザル・お米を入れて
水を入れ、やさしく混ぜます。
そして水が溜まったらすぐに捨てます。

森崎「この排水は早い！」

これを2回します。

そしてザルでしっかりと水切りします。

はじめの１・２回は水を素早く捨て、
その後２回ほどザルに軽く
こすりつけるように洗えば完了です。
ちなみに水の温度は…

青山さん
「ちょっとぬるま湯程度で！」

2015年05月02日（土）　｜　常識を覆す炊き方が！

じゃ～ん、もんすけです！
みんなごはん食べてる！？
ごはんにはとってもいい事が
たくさんなんだよ！

天使大学　看護栄養学部　荒川義人教授
「我々人間が生きていくために
　体温を維持したり活動するために　
　エネルギーが必要です。
　そのエネルギーは何からどれくらいの比率で
　とるかというのが決まっていて
　その理想系に近いほうが良い食生活になる。
　そこで大事なのが炭水化物。
　デンプンからだいたいエネルギーの
　6割ぐらいを取りたいんです。
　となると主食をしっかり取らないと
　エネルギーを取れないんです。
　したがってご飯を中心としてデンプンを
　しっかり取り入れて
　その他におかずもしっかり取る。
　そうした基本的な食生活をすることが
　健康維持をするのに重要なんですね」
　
なるほど！　せっかく食べるんだったら
美味しく食べたいよね。
青山流の美味しいご飯の炊き方！
気になるな～