あぐり王国　放送内容

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2009年01月10日（土）　｜　#26放送分北海道米で美味しいお酒　出来上がり♪
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2009年01月10日（土）　｜　 #26放送分北海道米で美味しいお酒　出来上がり♪

きょうから「あぐり王国北海道」、
レギュラー放送スタートです。

本年もよろしくお願いします！

まだ何となくお正月の雰囲気が漂う時期・・・
ということで今回のテーマは日本酒です！

番組は札幌中心部にある
酒蔵「日本清酒」からスタート。

松「今回のあぐり王国は
　　北海道のお酒に注目！！
　　というコトで私たちは
　　道内最古の酒蔵、明治５年創業の
　　日本清酒さんにやってきました！！」

河「道内でイチバン古い酒蔵が
　札幌のど真ん中になるなんて！」

森「まさか　あぐり王国で
　　お酒を取材出来るなんて
　　思っていませんでした～」

森・松「お酒　大好きです～」

オープニングから
ただならぬ雰囲気です・・・

早速、
酒蔵の中に潜入すると
ほっかほかのご飯が！！

蒸した米です。

これは
酒造りに適した「吟風（ぎんぷう）」という
北海道米です。

蒸したてを試食すると
ご飯とは違い、
ほろほろ崩れていくような感じです。

蒸した米を一旦冷却して
いよいよ麹づくりが
始まります。

冷やした米に
種となる麹菌を入れて
米を麹にしていきます。

この部屋、製麹室といいますが
密閉されていて
とにかく暑い！！
室温は３０度くらいです。

杜氏の佐藤さんが
「これが2日たって麹になった米です。
　食べてみてください！」

佐藤さん「よく噛んでいると　
　　　　　　栗の味がしますよ」

一同「ほんとだ！甘栗の味だ！」

2009年01月10日（土）　｜　お酒の造り方って面白い！

麹が出来たら、
蒸し米と仕込み水と酵母を混ぜて・・・

酒母（しゅぼ）
というモノを作ります。

それを大きなタンクへ投入して
もろみの仕込み！
発酵させてアルコールを作り出すのです。

仕込み樽の中を覗くと
ポコポコポコポコと泡が！！

ふつうじゃ絶対に味わえない
仕込み・発酵中のお酒を
試飲させてもらうことに。

とうとう３人の手に
コップが・・・

森「なめる程度に」

ちょっとちょっとちょっと

リーダー　角度　急すぎ！！
コップ→口→喉→食道→胃　
一直線です・・・

2009年01月10日（土）　｜　顔の見える日本酒？？

ここまでで出来上がったお酒は
米や麹の粒が入ったにごり酒状態。
次の工程で見慣れたお酒になります。

布にもろみを流し込み
布目を通ったものが
透明なお酒になるのです。

そして布の間に残ったモノが
甘酒の材料に良く使う板粕なのです！

黄色というかべっ甲色というか
搾りたての生酒が
パイプからコンコンと湧き出していました。

そして2度目の試飲タイム！！

リーダーまたしても
一直線です！！

一般的なお酒は
このあと加熱・貯蔵され・・・

瓶詰めされ、
私達の手元に届きます。

杜氏・佐藤さんが
手に持っているのは
搾ったお酒をそのまんま瓶詰めした
いわゆる生酒！！

2008年産の北海道酒米・吟風を
１００％使って作られた出来立てほやほや
鮮度抜群のお酒です。

この時期にしか味わえない
限定品です。

そしてビックリなのがコレ！！

16人の酒米生産者の顔写真が
ラベルになっている特別純米酒！

顔の見えるお酒・・・
こんなお酒があったとは・・・
「いい酒米を作ってます」という
みなさんの自信の表れでしょうね。
私たち消費者も安心して頂けます。

2009年01月10日（土）　｜　地酒と歴史とスイーツ♪

酒蔵見学は終了！！

そろそろ　
あぐりっこ隊の視線が
厳しくなってきました。
「大人だけお酒飲んで・・・」と。

そこで、酒蔵の横にある
酒ミュージアムへ。

〒060-0053　札幌市中央区南３条東５丁目１番地
午前10：00～午後6：00〈入場無料〉
休館日：年末年始
問い合わせＴEL 011-221-7570

入館すると正面には
コンコンと湧き出る美味しそうな水。
地下１５０ｍから汲み上げているという
札幌の伏流水です。

この美味しい水が
お酒作りには欠かせません。

お酒作りの副産物である「酒粕」！

それを使った酒粕ソフトクリームです。

アルコールは抜けているので
あぐりっこ達でも大丈夫です。

大人の香りのするスイーツです♪

2009年01月10日（土）　｜　ＪＡ+開発者+生産者が　うまい日本酒を生んだ！

ラベルにお顔が出ている16名は
新十津川町　ＪＡピンネで
吟風を生産している皆さんです。　

北海道では
酒米の生産は難しいと
言われていました。
しかし！ＪＡ、農業試験場、生産者
そして酒蔵。みなさんの努力で
それは昔話になりました。

ＪＡピンネ　松山さん
「酒米の試験栽培は
　平成8年にスタートしました。
　地元の水と空気の中で育った米で
　本物の酒を造りたかったのです。
　あらゆる米作りのデータを
　収集・解析して
　この地区で作るしかない
　ということになりました。
　米作りのプロばかりのいる地区ですが、
　その中からさらに１６人を選抜したのです。」

吟風の開発者、　
道立中央農業試験場の丹野さん
「北海道は冷涼な気候なので
　お酒作りには向いていますが
　いい酒米がありませんでした。
　そこで２０年ほど前に酒米の
　開発を開始しました。」

「いい酒米の条件は
　粒が大きく、中心に心白があり
　そしてタンパク質が少ないこと。
　更に冷害に強い品種作りを目指しました。
　それで出来たのが吟風です。
　
　また杜氏さんが失敗を恐れずに
　新しい北海道米でお酒作りに
　挑戦してくれることは
　本当にありがたいと思っています。」
　

じゃ～ん　もんすけです！
ひとくちに日本酒といっても、
多彩な醸造法よって造られ
いろんな種類があるんだよ！

今回はその中で代表的なものを紹介します！！
米を３０％以上磨き（削り）、米こうじ、
醸造アルコールを原料としたお酒が本醸造酒！
俗に"普通酒"と呼ばれ、各地の酒蔵の顔とも
いえる銘柄は、この部類が多いんだよ！

米と米こうじだけを原料とする純米酒！！
米のウマミを存分に味わえ、
冷やしても温めてもおいしいんだよ！

米を４０％以上磨き、
米こうじ、醸造アルコールを原料とした
吟醸酒！５０％以上磨いたものは大吟醸と呼ばれ
日本酒の最高峰と言われています。

2009年01月10日（土）　｜　出来立て日本酒　お届け隊！