もともと関西で料理の仕事をしていた 染川さんが、真冬の美深で採れた野菜を使い、 腕を振るってくれました。
【ケールのクリームパスタ】
<材料 2人分> ケール 4枚 玉ネギ 半個(70g) ベーコン 80g パスタ 200g
オリーブオイル 大さじ2 ニンニク 2カケ 粗びきコショウ 適量 牛乳 200cc 生クリーム 100cc バター 30g 粉チーズ 大さじ1
ブイヨン 1個 (50ccの湯で溶く)
<作り方> 1)弱火でニンニクをオリーブオイルで 香りが立つまで炒める
2)フライパンに水を入れて塩を入れ 火にかけておく(パスタ茹で用)
3)玉ネギは薄切り、ベーコンは厚切り1cm、 ケール軸は2cm、葉は一口に!
4)①に③を入れて炒め、油でからめる (ケールの葉は後入れ)
5)しんなりしたら牛乳とバターを入れて 一煮立ちしたらブイヨンを入れる 6)②にパスタを入れて茹でる
7)⑤に生クリームを入れて煮詰める
8)粉チーズを入れて混ぜ合わて火を止める
9)茹で上がったパスタを⑧に入れ 中火で混ぜ合わせる
10)仕上げに粗びきコショウをふる
リーダー「野菜は?」
ケイスケ「シャキシャキしておいしい」
【新鮮野菜のグリーンサラダ】
<材料 2人分> 4〜5種類の葉野菜 玉ネギ
〜ドレッシング〜 オリーブオイル 適量 塩 適量 ブラックペッパー 適量 レモン 適量
〜豆腐のカッテージチーズ〜 木綿豆腐 1丁(350g) ドライバジル 少々 オリーブオイル 50〜80cc レモン汁 20cc ニンニクみじん切り 少々 塩 適量 ホワイトペッパー 適量 ブラックペッパー 適量 ブラックオリーブみじん切り適量
〜下準備マッシュポテト〜 紫いも 1個 赤いも 1個 塩 少々 バター 20g 牛乳 大さじ1
<作り方> 1)各野菜を丁寧に洗う
2)葉野菜はかたい茎と葉を切り分ける。 茎は3cmの長さにカット。 葉は食べやすい大きさにカット。 玉ねぎは極薄切にする
3)各野菜を冷水にさらしパリッとさせ スピナーで水分を飛ばす
4)ボウルにすべての野菜を入れ全体に混ぜる
5)④にオリーブオイルを少しずつ回しかけ 手で野菜全体にまとわせる。 一度にかけると野菜がべた付くので少しずつ!
6)塩を振ってふんわり混ぜ、皿に盛りつける
7)ブラックペッパー、レモン汁をかけて 豆腐カッテージチーズ、マッシュポテトと 一緒にトッピングする。
【豆腐カッテージチーズの作り方】 1)豆腐をキッチンペーパーで包み 重しをのせ30分、水切りをする 2)①の豆腐を手でちぎりボウルに入れ フォークで潰す 3)ニンニク・塩・ホワイトペッパー・ドライバジル、 ブラックオリーブ・レモン汁・オリーブオイルを 味を見ながら加え、お好みでブラックペッパーを 加える。崩しながら好みの固さにする。
【マッシュポテトの作り方】 1)ジャガイモをサイコロ状に切り、お湯でゆでる 2)茹でたジャガイモをマッシャーでつぶす 3)牛乳、バター、塩を加え混ぜる
【カボチャのポトフ】
<材料 2人分> ケール カーポロネロ ほうれん草 ※各1枚※
カボチャ 50g ジャガイモ 50g 玉ネギ 半個 ソーセージ 4本 ベーコン 60g 水 2カップ コンソメ 1個 バター 30g ローリエ 1枚 オリーブオイル 大さじ1 塩・コショウ 適量 器用カボチャ 小4個
〜下準備〜 ・カボチャの皮を少し残して角切り ・ジャガイモは一口大 ・玉ねぎはくし切り ・ベーコンは厚切り ・カーポネロ・ケールは 茎は3cm、葉はざく切り ・ほうれん草はざく切り
〜カボチャの器の作り方〜 ・ヘタ側を切り、種・ワタを取り除く ・レンジで約5分様子を見ながらチン! (加熱し過ぎると皮が崩れます)
<作り方> 1)鍋にオリーブオイルを熱し ベーコン・ソーセージ・玉ねぎを炒める
2)ケール・カーポネロ茎も入れて炒める
3)焦がさず炒めベーコンから脂が出たら水を加え、 ジャガイモ・カボチャ・ローリエを加えて煮る
4)③のアクを取ったら、コンソメ・バターを加えて 15分煮込む
5)葉物野菜を加えて、柔らかくなるまで煮て 火を止める
6)塩・胡椒で味を調える