佐々木
「あぐりっこのみんなどう？」

リュウ君
「カワイイ～～」

初めて牛と触れ合うあぐりっこ。
指をペロペロ舐められて…

ルルちゃん「ザラザラしてる…」

藤尾
「上の歯が無いのわかる？」

ルルちゃん
「わかる！下の歯だけある！カワイイ」

初めての授乳体験も！

チュウチュウチュウ…

あっと言う間に飲み干しちゃいました。

続いては子牛の誕生には欠かせない
【授精師】について学びましょう。

お話を伺うのは田渕吉明さん
２１年ものキャリアがあるベテラン授精師。
安全安心なミルクが食卓に上がるための
お仕事とは一体どんなコトをするのでしょうか？

田渕さん
「別にあるオスの種を
　お母さん牛のお腹に入れる事をやってます」

森崎
「子牛が生まれてくる
　お手伝いもしている方なんですよ」

田渕さん
「乳成分などを気にして種付けをしてます」

将来生まれてくる子牛が、
質の良いミルクをたくさん出す牛になるよう
｢乳牛改良｣という取り組みが行われています。
２０年前より１頭あたりの乳量が
およそ１０００kgも増え、
品質もアップしているんです。

森崎
「人間と牛がしっかりと
　タッグを組むことが重要なんですね」

じゃ～ん　もんすけです！
品質の良いミルクを出す子が生まれるように
交配の相談に乗ってくれる会社もあるんだって！

ジェネティクス北海道　人見智亮さん
「交配相談に関しては
　牛群自体のレベルを上げるのが目的です。
　1頭1頭チェックし、その牧場の特徴を見て
　酪農家さんと改良の方向性を決めて、
　牛群自体のレベルを上げるプログラムを
　行っていきます」

酪農家を支える仕事は、
他にもいろいろあります。
例えば牛のツメを切るのが仕事の
削蹄師（さくていし）。
ツメにバイ菌が入らないように手入れをします。
そして酪農家が搾ったミルクを工場に運ぶ
集乳ローリーの運転手さん。
このお仕事のおかげでお店に牛乳が並びます。

このようにたくさんの人達が
酪農家や牛を支えていて、
私達が飲む牛乳の安全安心を
守ってくれているんです。

さてもう一品あるということですが…

森崎「おっとコチラは何ですか？」

藤尾「鉄板がありますね」

ＪＡ中春別の山田幸夫さんには、
ＪＡ中春別オリジナルの絶品料理を
紹介してもらいましょう。

山田さん
「低脂肪牛乳で餃子を作っています！
　牛乳を皮に練りこんで作っていますよ」

森崎
「へえ～」

一気に鉄板で蒸し焼きにしていきます。

山田さん
「乳を“ミル”と読んで
　《乳（ミル）ほた餃子》といいます」

森崎
「もう名産なんですねえ～」

では別海町自慢のミルク料理
いよいよ試食！
まずは一同ビックリの
ミルク豚汁ですが…

さくらちゃん
「優しい味になっている！」

コウタ君
「うわ～（満面の笑み）」

森崎
「いいね、いいねえ」

《乳（ミル）ほた餃子》のお味は？

サクラちゃん
「野菜がいっぱい入っているから
　体にいいと思う！」

ルルちゃん
「パリパリともっちもち」

とろーりチーズで切れない！
ルルちゃん「う～～～ん！」

森崎
「このチーズも別海の牛乳なんですね！」

森崎
「牛乳その物もそうだし
　牛乳のアレンジした料理も
　どんどんおいしくなってきて
　どんどん楽しくなってきている。
　それは牛の健康をしっかり見守ってくれたり
　健康な子牛が生まれてくるように
　働いている人がいるから…
　もちろん酪農家さんは毎日、
　健康な牛の安心安全な牛乳を搾っている。
　そういう人達がいて我々は
　安心な牛乳がいただけているんだね」
　
最後は牛乳でカンパ～イ！

おいしい牛乳をありがとう！

「乳ほた餃子」購入先は－
■ＪＡ中春別ホームページから
　http://ja-nks.jp/gyouza/index.html
■「Ａコープ中春別店」「道の駅おだいとう」

たい焼きを口いっぱいに放り込む
ソウイチロウ君「おいしい！」

ヒイナちゃん「あま～い！（ニッコリ）」
シオンちゃん「おいひい！」

みんななぜか笑顔になってしまいます！

森崎
「ユウマ、羊かんって渋いねえ」

ユウカ君
「羊かん大好きで…（ニッコリ）」

佐々木
「だけど…甘いだけじゃないんです。
　色んなパワーが秘められた“あんこ”
　あんこの材料になっているもの
　知っているかな？」

あぐりっこ
「小豆！」

佐々木
「そう！我々が今日やってきたのは
 十勝エリア。十勝と言えば…？」

河野
「十勝と言えば小豆！ボク出身の関西でも
　《十勝産の小豆を使用したあんこです》は
　ブランドですから！」

森崎
「もったいないこと？」

佐々木
「今日はその“もったいない”が何か？
　そこには画期的な取り組みが
　あるんです！！」
　
ロケ先
甘味レストラン　豆地蔵（まめじぞう）
池田町字利別東町15-7
電話0155-72-5577

佐藤工場長
「まずは小豆に適量の水を入れ火をかけます」

森崎
「水に浸さないんですね」

こうして沸騰したら中火にしておよそ40分。

すると「もうあんこみたいな色だ～」

森崎「すでに美味しそう」
河野「膨らんでる」

匂いをかいでみると－

ヒイナちゃん
「あっあんこ！
　あんこのニオイがする（ニコッ）」

ここで煮汁を捨てます。

そして小豆の渋みを取るため
水をかえて再び沸騰。
中火で1時間ほど煮て、
軟らかくなったところで煮汁を再び捨てます。

森崎
「二回目の煮汁です。捨てます」

砂糖を加えて強火で砂糖を溶かします。
沸騰してとろみが出てきたら、さらに30分。
焦げ付かないようにまぜながら
水分をとばしていくと…あんこ完成！

森崎
「いやあ～時間かかるもんだね～」

河野
「工場では１日どれぐらい作るのですか？」

佐藤工場長
「７トンぐらい！専用の鍋で作ります」

続いては1日7トンもの
あんこを作る工場を見学。
あんこ作りの工程の“もったいない”とは
一体何なのか？

チリ・ホコリを丁寧にとり
入念に手洗いをして、いざ工場へ－

森崎
「うわ～スゴイ！いっぱい鍋あるよ～
　でっかいなあ～」

モクモクと湯気を上げる釜。
まさに小豆を煮ている所です。

河野
「あの～今回のキーワード
　“もったいない”って何なんですか？」

佐藤工場長
「それはこちらから出る“煮汁”です」

森崎
「うわ～すごい。滝だよ滝」

大量の煮汁は専用のバケツに入れて
捨てられています。

森崎
「なんだか色が濃いですね？
　この煮汁に栄養がある…と」

佐藤工場長
「工場の女性スタッフはこの煮汁を
　家に持ち帰って飲んでいるんですよ」

森崎
「それを今まで捨てていた…
　それは“もったいな！”」

じゃーん、もんすけです。
食物繊維たっぷりの小豆。
その煮汁には一体どんなパワーが
あるのでしょうか？
十勝で食品の機能性を研究する
プロジェクトの代表、
帯広畜産大学の伊藤教授に
お聞きしました。

伊藤繁特任教授
「帯広畜産大学では十勝の小豆の機能性に
　着目してきました。
　中でもこれまで大量に捨てられていた
　小豆の煮汁にすごい量のポリフェノールが
　含まれていることに注目して
　その解析を進めてきました。
　動物実験などによって煮汁を活用した際の
　機能性・効果などの実証分析を進めました。
　体の中の中性脂肪は多すぎると
　心臓や血管に悪さをします。
　小豆ポリフェノールは
　その中性脂肪の消化を抑制する
　効果があるんです。
　そして体外に排泄する量を増やしてくれます。
　それから体内に蓄積する量を控えめにします。
　
　十勝の素晴らしい食材を有効活用するために
　帯広畜産大学ではこれからも研究を続けます」

小豆の煮汁ってスゴイんだねえ～　
捨てちゃうなんてもったいない！！

栄養がたくさん含まれた煮汁を
何にするのか？

訪れたのは十勝芽室町の
コスモ食品 北海道工場。
こちらは未利用資源の
有効活用の開発に力をいれているのです。

森崎
「小豆が“あんこ”になる時に
　“煮汁”というモノが出ることを学びました。
　そしてこの煮汁が栄養分を秘めていて
　これを捨てるのが“もったいない”！」

佐々木
「それをこちらでは製品にしているんです」

コスモ食品　北海道工場
柴山進一さん
「煮汁を特殊な加工をすることで
　粉末にしました。
　これが《あずきの素》という製品です」

煮汁が粉に？？早速製品をみてみると－

森崎
「おおっ。すっごい細かい粒子ですね。
　小豆パワーの栄養を蓄えているんですね」

佐々木
「この《あずきの素》はオール十勝で
　取り組んでできたモノなんです」

コスモ食品　北海道工場
柴山進一さん
「開発までに５年ぐらいかかりました。
　《学》《官》の皆さんと試行錯誤しながら
　製品が実現しました」

河野「ケンカとかしなかったんですか？」

柴山さん
「あっ…ありました…！
　色々と意見を出し合って
　１番良い意見を集結したのが、
　この《あずきの素》だと思います」

《あずきの素》を水に溶かしてみました。

あっと言う間に水に溶け、
ほんの少しで水がワイン色に
変化しました。ということで－
河野君にワイングラスを持ってもらうと…

森崎
「なんだなんだ！仕事帰りの一杯みたいな！」

しかし味は【ただの水】。

佐々木
「味はしないけどポリフェノールたっぷり！」

河野
「ボクね…小豆から煮汁がでるのは判ります。
　けどこの煮汁から粉末ができるのって
　よく判らないんですけど…」

柴山さん
「わが社は液体から粉末を作るのが
　得意なんです。
　スプレードライヤーという
　もの凄く大きな機械で粉末を作りますが
　ちょっと見れないので
　実験機でどうやって粉ができるのかを
　見学していってください！」

森崎
「へえ～～（納得）」

河野
「絶対わかっていない
　じゃないですか～！」

河野
「普通の煮汁にちょっと何か処理すると
　こんなキレイな色が出てくるって事ですか？」

佐々木研究員「そうですね！」

森崎「何をするんですか？」

柴山さん
「それはちょっと…特許技術になってまして
　産・学・官共同で取った特許になってます」

シオンちゃん
「普通に煮汁を捨てるのは“もったいない”事だし
　こうやって粉にすることでエコにもなるし
　なんかこうやって諦めないでやったら
　イイものになったからスゴイ！と思いました」

これまで“産・学・官”オール十勝で
開発した製品は４０種類。
５年前に誕生した”ポテあじ”という食品素材を
味見してみると－　

あぐりっこ「ポテトチップスみたい」

柴山さん
「原料は十勝のジャガイモです。
　北海道はたくさん“でんぷん”を作っていて
　先ほどの小豆と一緒ででんぷんの汁は
　捨ててしまいます。それも栄養価が高くて
　おいしい成分が入ってます。
　その美味しい成分を取り出して粉末にしたのが
　この“ポテトペプチド”です」

河野
「捨ててたものから製品ができるって素晴らしい」

柴山さん
「北海道には勿体無いものがいっぱいあります。
　それをたくさん見つけて
　色々なものに役立てたいと思っています」

森崎
「１つの団体だけでは難しいよね」

さあココからは佐々木研究員が取り組んできた
製品を食べていきましょう！

《あずきの素》が入ったきれいな色のおこわ、
《ポテあじ》が入ったチキンナゲットなどなど…

佐々木研究員
「こちらのパンは生地に
　《あずきの素》が練りこんであって
　さらに十勝産の小豆のあんこを
　織りまぜたパンです」

河野
「ほんのり小豆色していますね」

佐々木研究員
「こちらは豆腐が日持ちがしないので
　日持ちのする製品を作りたいという相談を受けて
　豆腐のスモーク製品を作りました。
　冷蔵で二ヶ月大丈夫ですよ」

十勝では食と農を軸とした産業振興策
「フードバレーとかち」を推進しています。
そして去年国から、
食の生産性と付加価値向上による
北海道経済の活性化を目的とした
「北海道フード・コンプレックス
国際戦略総合特区」の指定を受けました。
食糧基地・十勝がますます注目をされています。

さて味わってみると－
ヒイナちゃん
「豆腐くんを食べたんですけど、
　本当の豆腐は長持ちしないのに
　こういう加工をして長持ちできるってスゴイ！」

森崎
「そうだよね～工夫だよねえ」

■とうふくん（200g×1) 840円（税込）
■とうふくんジャーキー(100g×1)  630円（税込）

森崎
「産・学・官。
　周りの人と提携して地域ぐるみで
　得意分野が合わさって、
　新しいものができている！
　北海道の食が楽しくなる
　新時代の幕開けのキーワードです、せえのー」

あぐりっこ「さん・がく・か～ん」

藤尾
「こちらの建物の中で頑張っているんですよ」

森崎
「何を頑張っているの？」

藤尾
「では行って見ましょう」

さて建物に入ってみると－

蒸気でモクモクの部屋から
何やら音が聞こえてきました。

森崎
「すごい蒸気だね！窓ガラスが曇って
　なんだか女風呂覗いてるみたい…」

藤尾
「違いますよっ！」

では扉を開けてみましょう。

森崎
「すみません～　
　こちらに佐々木佑花さんいますか？」

女性の声
「1人います！1人います！」

なんとな～く湯気の中に浮かび上がる
佐々木アナ。

佐々木
「ここです！ここです！」

森崎
「おっきい声の人いた！いた！」

さて皆さんコチラで何をしているのでしょう？

森崎
「ココでは毎日僕達がクチにしている
　モノを作っているんだよ。
　ヒントは“み”がついて…
　次に“そ”がつくもの！」

藤尾
「ヒント出すのリーダー下手くそ」

森崎
「はい！今日は味噌を勉強します！」

伊田さん
「ちょっと食べてみて！」

ではみんなで「いただきま～す」

藤尾「香ばしい～」

ハヤテ君「すごい美味しい！」

ルカちゃん「最後は甘くなった！」

さすが女性部自慢の味噌。
あぐり一同、納得のおいしさです。
では味噌はどのような工程を経て
作られるのか早速教えてもらいましょう。

まずは蒸して柔らかくなった大豆を
細かくします。
そこに麹と塩を混ぜ合わせます。
こうして出来たものを
数ヶ月以上熟成させます。

味噌は手間と時間をかけて作るものなのです。

井田さん
「私達は丸２年寝かせて３年目に出してます」

森崎
「2年も寝かせることで味はどうなるんですか？」

井田さん
「ゆっくりと塩・大豆・麹がなじんで
　まろやかになるんですよ」

井田さん
「やっぱり熟成しなきゃ！作る人もハハハッ」

森崎
「みなさんも熟成しだい…と！」

井田さん「ハハハハッ！」

井田さん、ひょうきん母さんです！

藤尾
「ちなみに井田さんは何年ものなんですか？」

井田さん
「ちょっとそれは…内緒！」

一同ぶはははは～～

巨大セイロの前に移動すると－

森崎
「これは中華まんじゅうが入ってるの？」

井田さん
「饅頭じゃなくて
　大豆を蒸しているんですよ」

セイロの中には約８キロの大豆が入ってます。

井田さん
「１時間くらい蒸します。これが煮上がると－」
　
あぐりっこ
「色が濃くなった！」

井田さん
「濃くなって軟らかくなってるの」

蒸しあがった大豆を食べてみると－

森崎
「おいしい！甘い！」

ハヤト君「甘い！」

井田さん
「甘いしょ。こういう甘い大豆で作るから
　お味噌も甘い！」

味噌に欠かせない「麹」。
麹は米に麹菌をふり、
一定温度で発酵させると出来る
日本伝統の調味料。
味噌以外にも、甘酒・酢・しょう油などの
材料になるのです。

井田さん
「麹も手造りですし、米も豆も全部
　自分達で作ったものを使ってます」

ここでちょうど味噌の原料、
“大豆”が蒸し上がったということで、
早速作り方を見せてもらう事に－

井田さん
「これをチョッパーという機械にかけて
　大豆を潰します」

こぼさないように大豆を
チョッパーの中に入れます。

森崎
「せ～のっ！」

大豆を機械に入れると
ミンチのようなものが出てきました。

ところが同時に、
猛烈な湯気が一気に立ち上ります！

森崎
「すごい大豆が出てきた！
　けど湯気もスゴイ！」

藤尾
「何も見えません！」

森崎
「いや～あぐり王国始まって以来の
　非常に難しい取材です。
　画（映像）がとれません！」

蒸した大豆は芯まで熱くなっているので
細かくすることで蒸気が勢いよく出てきます。
番組のオープニングで室内が曇っていたのは
この作業のためだったのです。

こうして潰した大豆は次の工程へ！

チョッパーで潰した大豆を
台の上に一気に広げます。

井田さん
「広げた時点で塩を混ぜます」

塩を入れてみんなで混ぜていきます。

井田さん
「塩を混ぜると温度がグッと下がります」

お次は麹を入れます。

井田さん
「よ～く混ぜますよ」

森崎
「味噌って色々入っているんだね。
　麹もこんなに入れるんだあ～」

麹がたっぷり入るのは、
このお味噌の特徴なんですよ！

井田さん
「次にたね水を入れます」

森崎
「何ですか？たね水って？」

井田さん
「これを入れると甘くなるの！
　豆を蒸した時の煮汁なんだよ」

煮汁を最後に加え混ぜ合わせます。
水分を含んでドッシリ重くなりました。
見た目も“味噌”っぽくなってきました。