森「1回でどれくらい播くんですか？」

堀尾さん「1万2千株！」

あぐりっこ「えっ！」

森
「これが1株ですよね？
　それが1回で1万2千株×20回ってこと？」

堀尾「そうですね」

夏でも涼しい札幌の気候は、レタス栽培に適し、
およそ40年前から生産が始まりました。
それ以降、都市化が進んだ今でも、
道内有数の産地として、
高品質なレタスづくりが受け継がれているんです。

リーダー「収穫は朝ですか？」

堀尾さん
「スーパーと契約している分は
　朝収穫します。3時半起きくらい」

リーダー
「うわ～
　3時半まで飲みそうな顔
　されてますけどね…」

堀尾さん「飲みます！」

森さん「否定してください！」

リーダー
「すすきの行ったら
　帰ってこないタイプ？」

堀尾「タイプです！」

リーダー「笑笑」

ひと口食べてみると…

リーダー
「めっちゃうまいっす！
　苦味があるんだけど
　噛んでるうちにだんだん甘みになるの。
　すんごいシャキシャキしておいしい」

続いて、サニーレタスと同じ、
非結球タイプの「リーフレタス」は？

リーダー
「先端部分の縮れっぷりが特徴的ですよね…
　ガブリッ！
　パリッパリだよ。すごい食感だ。
　噛んでると甘みでてくるわ」
　
ソウタ
「あっ！苦味が和らいでくる！」

リーダー「子供たち…もう」

森「むしり取っていますからね」

リーダー「堀尾さんどう？この人気？」

堀尾さん「嬉しいです！」

最後に玉レタスも収穫してもらったのですが、
実はどのレタスにも共通している、
ある成分が…。

リーダー
「切った所から出てるの分かる？」

メイ「水かな？」

舐めてみると…

メイ「苦い！苦い～」
　
ソウタ「何この白いの…苦っ！！」

森アナウンサーもビックリの苦さ。

リーダー
「これ名前があって
　ラクチュコピクリンって言うんです」

メイ「ラクチュコピクリン？」

リーダー
「レタスって和名っていうのがあって
　乳草（ちしゃ）って言うんですよ。
　ミルクみたいな液体を出す草っていうことで
　乳草（ちしゃ）って言われていた。
　これはレタスが新鮮な証しなんですよね」

堀尾さん「そうですね！」

リーダー
「これが乳草であり続ける以上、
　ラクチュコピクリンのことを
　知らなきゃいけないんです。
　森崎はラクチュコピクリンを
愛してます！」

森
「そのコマーシャルはないと思います…」

じゃじゃん！もんすけです！
新鮮なレタスの根元から出てくる白い液体、
「ラクチュコピクリン」！
詳しい成分について札幌保健医療大学の
荒川義人先生に聞いてみたよ。

栄養学科　荒川義人教授
「レタスの切り口から
　白い液体が出るんですけど
　それをなめると苦いと思います。
　昔ワイルドなレタスにはいっぱい入っていて
　例えば神経を鎮めるとか安眠効果があるとか
　色々な研究をされていたのですが
　今はそんなに多くなくなっているので
　そういう効果を期待するとしたら
　相当数のレタスをたべなきゃいけなくなります」
　
玉レタスにリーフレタス、それにサニーレタスと、
レタスにもいろいろあるけど、
それぞれ栄養価に違いはあるの？
「野菜はもともと水分が多いんですけど
　中でも玉レタスはより水分を含んで
　みずみずしい！ミネラルでいうと
　カリウムとかビタミンC・Eが
　比較的多くに含まれているんですが
　リーフレタスやサニーレタスは
　ビタミンＣでいうと3～5倍くらい多いとか
　体の中でビタミンＡに代わるβカロテンも
　10倍くらい多い！玉レタスより多く栄養が
　含まれているんですよね。
　その１つの理由として結球しないので
　お日様によく当たります。
　そのように、こうした成分を作ることで
　栄養成分が増える…！ということが言えます」

シャキシャキ感があって、
みずみずしいレタス！
みんなも、いろいろな種類のレタスを
食べ比べてみてね！

ソウタ
「あった！硬い！
　岩くらいの硬さ！」

リーダー「本当に岩じゃないか？」

ソウタ
「あっ！ザクッていった！
　切れた！めちゃくちゃ垂れてきた！」

リーダー
「これは新鮮な証しですよ」

続いて、メイちゃんも収穫してみます！

ザクザク…

メイ
「葉が取れちゃった…失敗失敗…」

リーダー「難しいでしょう」

森「ソウタ何個できそう？」

ソウタ「1個！！」

森「終わった…」

普段は早朝4時ごろから始まる
レタスの収穫作業。
この「朝どりレタス」は、
午前7時に畑から出荷され、
開店前のJAさっぽろの
生産者直売所「とれたてっこ」に並べられます。

他にも市内の一部スーパーでも、
収穫翌日には店頭に出回り、
新鮮なうちに購入できるのも
札幌産レタスの魅力なんです。

メイ
「レタスをとるのは簡単そうだって思ってたけど
　こんなに大変なんだなあって気づきました」

リーダー「そうだね…」

森
「今年からロメインレタスを始めたそうですが
　目標とかあるんですか？」

堀尾さん
「ロメインレタスは
　第4のレタスにならないかと…
　サニー・リーフレタスも
　10～20年前はマイナー野菜だったんで
　みんなに知られるようなレタスに
　なってほしいと思います」

堀尾さん「裏で話しましょう」

本当にお忙しいなか
ありがとうございました。

これまでにもハーブやセロリなど、
香りを活かした料理を披露してくれている
「ハーブ＆クッキングルームKINA」代表の
大澄かほるさん。
今回教えていただく「レタス料理」とは…？

リーダー
「レタスはサラダで食べてるよね？
　料理で食べることは？」

ソウタ「あんまりない！」

大澄さん
「リーフレタスとサニーレタスの両方を
　用意しているんですけど
　レタスのシュウマイを作ります」

ご紹介いただいた3品！
詳しい作り方はレシピコーナーへ！

http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20180901&selectmonthforcal=201809

まずはレタスのシュウマイをいただきます！

メイ
「レタスで作った皮は柔らかいのもあるけど
　シャキットしていて新鮮！！」

リーダー
「シュウマイの皮が新鮮なんて聞いたことない！」

森
「やわらかい！こんなシュウマイ食べた事ない！」

続いて玉レタスを使った香味ソースがけを！

ソウタ君…もうニンマリ♪

森「笑ってるね～どうした（笑）」

ソウタ
「めちゃくちゃ美味しい！
　レタスの水分がまだ残ってる！」

リーダー
「芯うまい！柔らかいけどシャキシャキ！
　これまで捨てていた芯がもったいない。
　これひと玉ペロリ食べれちゃう」

最後に白菜代わりにレタスを使ったキムチも、
ご用意いただきました！コチュジャンや
白みそなどを混ぜ合わせた調味液を、
レタスの葉に塗り込み、
冷蔵庫でひと晩漬けるだけの簡単キムチ！
その味は…？

リーダー
「こんなにシャキシャキ噛むキムチ
　食べたことない！
　噛む度に味が出てくる！ご飯食べたい」

ソウタ
「最初はレタスのシャキシャキがあって
　途中から辛さが追加して、いい感じ！」

大澄さん「メイちゃんすごい」

リーダー
「メイ。辛いの得意なの？」

メイ「うん」

ソウタ
「水めっちゃ減ってるけど！」

メイ「どんなんだっけ～」

頭を抱えるソウタ。

リーダー
「おい～！
あんなに言ったのに～」

ソウタ
「なんだっけ？何とか何とか…」

リーダー
「何とか何とかなんて…
　全部そうだっ！」

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8月18日のクイズ
「八紘学園があるのは、
　札幌市の何区だったかな？」

正解は「豊平区」でした。